董宁
春天一到，风爽了，地气暖了，各样蔬菜便一茬一茬地冒出来。春菜不是特指哪一样，是春天新长出来的嫩菜的统称：韭菜、春笋、香椿、荠菜、马兰头、水芹、蕨菜、野葱……都是带着露水和泥土气的，嫩生生、水灵灵，看着就清爽，吃一口，就是春天的味道。
一到春天，鲜菜上来，味蕾也跟着醒了。有人说，春天没吃过一口鲜野菜，算是辜负了春光，这话实在。
我小时候，每到春分前后，奶奶总带我去田埂边挖荠菜。她挎着小竹篮，我跟在后面，蹲在地上挑拣那些贴着地皮长的嫩荠菜。奶奶总说：“吃口春菜，一年都清清爽爽，不生病。”那股淡淡的野菜香，就是春天最踏实的味道。
春韭最是家常。经过一冬，春雨一淋，韭菜长得齐整，叶子肥嫩，掐一把，汁水都要流出来。杜甫写“夜雨翦春韭，新炊间黄粱”，说得朴素，却最动人。春韭不用复杂做法，韭菜炒蛋最是相宜。油热下韭菜，略一翻炒，再倒入鸡蛋，火要大，动作要快，鸡蛋嫩，韭菜香，黄绿相间，配一碗白饭，再合适不过。
春笋是江南人的心头好。一场春雨，竹林里就拱出许多笋尖，白白胖胖，剥去笋壳，肉质细嫩。春笋最讲究一个鲜，怎么做都好吃。雪菜炒春笋，是极常见的家常菜。雪菜咸香，春笋清甜，两样一搭，清爽开胃。
水芹多生在水边，茎细而脆，有一股特别的清香味。水芹炒豆干，是绝配。水芹嫩，豆干香，两样都清淡，合在一起却格外入味。北方也有水芹，多是从南方运去的，放得久了，梗就老，纤维粗，吃着塞牙。江南本地的水芹，现摘现炒，入口软嫩，嚼着有一股清气，像山涧的风，清淡又舒服。
蕨菜是山野里的东西。刚长出来的蕨菜，顶着一个卷卷的嫩头，毛茸茸的，看着可爱。蕨菜采回来要先焯水，去去涩气，然后清炒、凉拌都行。凉拌蕨菜，加一点盐、香油、蒜末，滑溜溜、脆生生，嚼起来咯吱响，山野气十足，不油不腻，很是爽口。
香椿是春天的贵气菜。香椿嫩芽紫红，香气特别浓，有人爱得不得了，也有人吃不惯。爱吃的人，香椿炒蛋、凉拌香椿，都是珍味。香椿贵，可到了时节，总有人愿意买一点尝鲜，就为那一口独有的春香。
马兰头和野葱在田间地头也很常见。马兰头焯水凉拌，清清爽爽，解腻又开胃。野葱香气冲，炒蛋、拌豆腐，都能提味。
这些春菜，都不用重调料。油盐简单一调，本色本味最好。它们带着泥土、春雨、阳光的气息，鲜得自然，香得干净，吃进嘴里，好像把整个春天都吃下去了。
春天的好，一半在风景，一半在吃食。不赶时髦，不追珍馐，就守着桌上几样时令小菜，清淡、新鲜、踏实。人间烟火，不过如此，一口春菜，便不负一春。
