陈文波
时至今日，我依然记得第一次吃沙县小吃的情景：扁肉饱满结实，弹牙爽脆；花生酱拌面浓稠缠绵，香气扑鼻，很实惠的感觉。
那是上世纪的90年代，沙县小吃正到处攻城略地，它们凭借“一元进店，五元吃饱”的号召力，横扫八闽，走出福建，席卷北上广这样的大城市，甚至漂洋过海，把旗子插进日本、欧美。
我们总有一种正宗情结，最正宗的美食，一定要回到发源地。
当真正站在沙县大街上时，我终于明白，只有回到沙县，才能吃到正宗的小吃。觅食沙县，别去那种啥都有的店铺，城关并不大，几家知名单品小店相邻不远，走几步路吧，一家一家吃过去。
只是，你会发现，在沙县的沙县小吃，竟然没有蒸饺！但，这就是事实。好在，小吃的品种不仅仅只是拌面扁肉那么简单。烧麦、锅贴、米冻、芋饺、豆干、泥鳅粉、豆腐丸、红菇豆腐汤、甜烧麦、夏茂牛系列……就连你以为很熟悉了的扁肉拌面，在发源地，其实也大有不同。
这里的扁肉，肉馅用的是新鲜猪腿肉，以前是用木槌敲，如今为了速度，大多用机器替代。还好，饱满依然，口感比外地还是好吃很多。沙县几乎所有的饮食店都有扁肉，最出名的要数庙门扁肉。沙县人烹制扁肉的方式也是花样百出，大扁肉小扁肉，吃的是肉馅的饱和度，煮扁肉拌扁肉，甚至还有炸扁肉，东西好，怎么吃都行，就是这样任性。
在沙县，拌面也没有那么简单，进店之后要拌面，店主有时还会加问上一句，“是沙县拌面还是夏茂拌面？”两者的区别在于面条的不同，但有一个共同点，味道都不错。当然，在沙县，可以拌的不仅仅是花生酱，猪油、葱油都是好搭档。
除了花生酱，沙县人还有一种爱用的独特蘸料——豆豉油，这种味道鲜香独特的调料，是制作酸浆豆腐的副产品，由于保质期非常短，很难运到外地。
用豆豉油搭配沙县的烧麦，有画龙点睛般的效果。用豆豉油蘸豆干，更是一种享受，豆干必须沙县本地酸浆豆腐制成，吸饱豆豉油的豆干，醇厚鲜香，第一口下去之后，就停不了，直到吃饱吃够。谁让出了沙县，就吃不到这样的美味呢。
美好的味道，还有沙县的辣椒酱，这种用朝天椒加上黄辣椒一起制成的辣酱，咸鲜爽辣，随时让你胃口大开，保持长久的饕餮战斗力。毕竟，在沙县，你要面对的小吃，可是几十上百种。
这么多的小吃，大部分是外地的沙县小吃店吃不到的，即使到了沙县，要想一网打尽这些美食，也是有难度的。其中有时令原因，也有食材问题等等。但不可错过的几种小吃，还是比较容易寻觅的。
烧麦，是沙县人最爱的小吃之一，但在外地的沙县小吃店，基本上是看不到烧麦的踪影。
在沙县，烧麦是现做现卖的。在佳兰烧麦，店里一直有几位工人在包着烧麦，在她们的手掌上下翻飞中，一个个烧麦如同艺术品一般诞生。此刻，你才会明白，为什么在沙县以外的地方，吃不到烧麦了。更何况，蘸烧麦的调料，还是美味的豆豉油。
沙县的豆腐是用酸浆水点卤，自然好吃。烫嘴豆腐，在高汤、黄花菜的熬煮中，充分吸收了鲜味，过齿难忘。而沙县豆干，金黄馨香，蘸着豆豉油，堪称人间美味。
事实上在沙县，不见得有大牌子的饮食店。
也许就在你的住家楼下，街头转角处，那不起眼的小店里，藏着最地道的美食。而它们的招牌，就跟邻家大妈一样普通，阿狗烧麦、佳兰烧麦、宝珠小吃、肥姐小吃等，字里行间就透出亲切。它们的店都不大，但人不少，餐具是简单的，装修也是简单的，但就在这里，我一下子找到上个世纪90年代的感觉，小吃变得纯粹，好不好吃，一切靠味蕾说话。
