鱼头是整条鱼身上结构最复杂的部位，它具有营养高、口味好的优点，富含人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。具有降低血脂、健脑以及延缓衰老等多重功效。
鱼的头部，几乎没有什么肉，用来焖或炒的话，食用价值不高，但是，用来煲汤，也是一个不错的选择哦，用鱼头煲汤，有种海鲜味，味道非常甜美，鱼，是一种腥味很重的食物，要是烹饪的不好，就会有种鱼腥味，影响人们的口感，用酸笋放入其中，因为酸笋是俺制品，带酸味的，一般酸食品就是令人开胃的，酸笋吃起来爽口，用来与鱼头一起煲汤，不但能去腥味，而且能煲出很美味又爽口的汤了。
福州人最熟悉的鱼汤就是“酸笋鱼头汤”，福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说，七十二说明鱼汤烹饪工序繁杂。鱼头汤要想好吃最重要的就是要有好的酸笋。
鲢或草鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净去味。 将酸笋浸泡在水中以去除过多的酸味及盐分，30分钟后沥干备用。锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，当即冲入适量冷水，大火烧开，加入酸笋丝。 改文火熬一会儿，见鱼汤变白，调入盐味，淋点香油即可食用，鱼汤酸鲜开胃，解暑消渴，是夏日里一道美味的菜。
