清道光二十五年《长乐县志》有“县出产烧酒甚多，尤以长乐烧著称，岐岭为最佳”的记载，“长乐烧＂的美名一直流传至今。
长乐黄酒有活血养气、舒活经络、补血、生血、润肺等功效，过去长乐家庭主妇都会酿酒，判断一个女人能不能持家、会不会持家，就在于她能否掌握熟练的酿酒技艺，酿出好酒来。长乐黄酒的主要原料是糯米，用红曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压梓、过滤、煎酒（除拍）、贮存、勾兑而成。不加酒精和任何添加剂，可以直接饮用，是纯天然绿色饮品，也可煲汤。
人们将米用水泡透，沥干水。 将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。蒸成饭，用福州话说就是＂娘饭”,＂娘饭“金黄金黄的，黏黏的，闻起来特香。蒸好的＂娘饭＂弄出锅，等＂娘饭“隙到一定温度时，把乎先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵， 上面盖上盖。再在盖上放些稻华（一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。 十几天之后，＂娘饭”便发酵到一定程度了，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1 : 0. 5, 1 : 1 或1 : 2 ，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲） ，再过半个月左右可以尝尝味道怎样。等发酵恰如其分时，用酒筛把酒弄进酒瓮里。用草皮封好，再在酒瓮周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用） ， 放入火堆中（暗火）煮， 一般要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸后酒漏出来）。 等酒瓮冷却之后把它放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。
长乐黄酒因其丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有极好的保健功效。能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的蔽佳选择。
