闽菜在菜系中以“鲜”、“淡”、“清”为主，把食材本身的味道作为主调，以配料提味，将菜肴的鲜香可口发挥到极致，以螺蛳为例，在川菜中多以香辣或者爆炒为主，而在福州，香螺则换了另外一种吃法，不仅体现了菜品本身的味道，还让其鲜味更上一层楼。那么这道福州的淡糟香螺片到底是什么样的美味珍馐呢？
香螺作为螺蛳里的一种，肉质细嫩鲜美，并且它与我们平时所见的田螺不同，它属于海螺这一类，所以相较于田垅或者淡水里的螺来说，泥沙更少，并且腥味也相对较为淡薄。并且香螺有丰富的营养价值，其肉质富含丰富的蛋白质和维生素A等多种矿物质，平日里适量食用对身体有好处，特别是对于黄疸、脾胃虚寒的人来说，香螺是最佳食用的食物。
对于这一道淡糟香螺片不仅要求螺的肉质，还考验做这道菜师傅的刀功，将螺肉处理好后去掉尾部，用竹刷将肉洗去污垢，然后用刀将螺肉片成大小均匀的薄片备用。准备好的螺片下入水温为六十度的水中焯烫几秒钟捞出沥干水分，再选用绍酒腌制备用，这个时候将冬笋和蘑菇切成和螺肉相同大小的片状，将香葱留葱白，与味精、白芝麻、白酱油、高汤和湿淀粉一起调制成汁水。
旺火起锅，将油温烧到七成热的时候把笋片下过煎炸捞出，锅中再留少许油烧热，放入剁好的蒜末，再下入红糟，最后放入蘑菇片和冬笋片，稍微炒过之后倒入提前准备好的卤汁勾芡，这个时候再下入螺片，翻炒均匀即可上桌。
刚出锅的淡糟香螺片味道极其鲜美，那股诱人的香味隔几间屋子都能闻到，并且颜色红亮，口感爽脆而弹牙，吃起来可谓是口口生津，绝对是菜中的精品，每一口能感受到螺肉的鲜甜以及红糟淡淡的香味，冬笋和花菇的异香也丝丝的沁入心脾，醇香的口感绝对是其他菜品无法比拟的，这道菜可谓是将闽菜的精髓体现得无与伦比。淡糟香螺片这道菜是福州市特色传统名菜，属闽菜系，闽菜红糟系列菜经典代表菜。
