南方夏天也是雨水多的季节，所以湿气重容易造成内火燥热的现象，因此这个季节就要多吃当季时令的蔬菜和水果。父亲总是告诉我们：什么季节吃什么菜。红苋菜在老福州眼里是这个季节最喜欢吃的时令蔬菜了，每当吃完苋菜，我都会端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。
在《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。夏季在五行中属火，对应的脏腑为“心”，夏季养生的一大关键就是养“心”。而夏季阳气最盛，红色为阳，相对应的红色食物就入心入血。因此，夏季养“心”就要多吃红色的蔬菜，“红苋菜”为夏季养心菜之一。
从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳菜，有“补血菜”之称。红苋菜之所以有补血效果，并非因为它的汁液是红色的，而是红苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。
在老福州人眼里，夏天来一碗红苋菜海鲜煮面，胜过大鱼大肉，比吃肉更营养更有味道呢。
红苋菜海鲜面做法是非常的简单，首先红苋菜去老根洗干净，准备少许的蒜蓉。虾去肠线，去内脏，清洗干净切断，花蛤几粒，丝瓜少许，也可根据自己的喜好，丰俭由人。为了保持汤汁不浑浊，可以选择另外煮面。如果你选择的是切面（福州人都懂的）可以直接加入到苋菜中一起煮即可。红苋菜海鲜面色泽诱人、鲜红的红苋菜汁吸收了鲜虾、丝瓜的淡淡的香甜味，更加好吃容易上瘾。面中加入了海鲜，所以其他调味品都不需要了。
苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。
