苦瓜羹是福州人在夏天很喜欢喝的本土家常汤，虽然有苦瓜但是喝起来完全没有苦味，而且还特别的鲜美。
苦瓜具有清热除烦这两方面的作用，特别是生拌苦瓜吃，可以清肺热、清皮肤的热都很不错的，如果熟吃或者炒着吃，它就有养肝滋润的作用，另外对于女性朋友，平常爱用苦瓜敷在脸上，去除皮肤的一些斑块，还可以养颜增白。而且还是血糖高人群特别爱吃的蔬菜。总之苦瓜它这个，清热去火解毒的一个功效，我们可以根据不同人的，不同的状况来选用苦瓜。
做苦瓜羹，用到的材料自然就是苦瓜了，另外水淀粉少许、蛋清一个、胡萝卜少许。调料只要盐巴和鸡精即可。很多人觉得苦瓜苦不爱吃，那是你不知道如何去除苦味，这个也是有小窍门的，将苦瓜对半切开，除了中间的瓤我们还会看见苦瓜壁上白色的膜，这部分就是产生苦味来源，所以只要将这部分用勺子刮干净即可。
接着，我们将苦瓜切小块，放入料理机里面打成茸，苦瓜羹最重要就是原材料都是要非常细的，这样喝下去口感也会感觉很舒服，所以一般我都用料理机打，非常快而且很均匀。
接着，锅里面加入水，将苦瓜茸直接加入到水中，这时候表面会有一些泡沫，记得及时用勺子捞出，然后加入少许的胡萝卜丁，或者用泡发的干贝丝加入味道会更鲜美。
盖上锅盖，等苦瓜汤烧开后继续再煮片刻，然后加入盐、我另外还加了鲜鸡汁味道会更好一些，接着最重要一步就是淋入水淀粉，这个用量不能太多，以能形成薄薄的羹就成。然后将蛋清搅拌均匀后淋入。因为汤汁有了水淀粉的勾芡，自然蛋清就能很好地浮在汤表面，看上去红、白、绿三色相间，食欲立马就来了。
有条件可以用高汤、干贝一起熬汤，那样汤品更鲜美，夏天多喝汤，对全家人都有好处，不妨一试。只要你热爱生活，那么总有一道菜，会温暖你的心房，不论时光如何流转，美好就会一直陪伴着你。
