花生汤润肺生津，有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。
花生汤呈半透明的奶白色，用小勺子略微搅拌，有股淡淡的香味儿飘起来，让人垂涎欲滴。花生去壳去皮熬制，火候做到花生仍保持着形状但其实早已酥软如泥。如果是第一次吃到，很多人一定会因为这明确而熟悉的花生形体入口后竟突然无影无踪而突然产生认知上的不确信。再紧吃几口，才恍然大悟般明白了过来，这叫入口即化。
相传在明代的南后街，有一个书生，名叫林福，终日苦读，还帮母亲煮花生汤。一日，他边用心读书，边用手搓花生，不经意把花生皮搓掉，反而让平时暗红花生汤，卖相更佳。不仅如此，他煮花生时，由于读书过于投入，等到水快干时才发现需要加水。就这样，反复加了几遍水，又多添几块柴，原以为事情肯定搞砸，没想到反而让花生煮得软烂，与别家相比更胜一筹。后来他进京赶考，中了状元，回来后他家的花生汤生意更好了，便有人称为“状元花生汤”。但历史上没有一个叫林福的状元，花生汤冠状元之名可能是“三百六十行，行行出状元”的缘故吧。
说起花生汤，不得不提“没牙伯花生汤”。没牙伯花生汤，创始于1937年。创始人是陈天官。解放前就开店了。“没牙伯”陈天官老先生牙齿不好，三十几岁牙齿就掉光了。大家不记名字，只记得“没牙伯”花生汤。
现代人吃传统风味小吃，通常不只是为了饱腹。除了解馋之外，还可以籍品尝特色风味小吃来了解地域的历史、风情和人文。正所谓嘴里尝的是味道，舌尖品的是风情。
