南煎肝是福州的一道特色美食，所以还是比较出名的，这道菜是采用煎的方式来做的，所以煎的火候就很考验技术啦，要注意煎的外酥里嫩是最好的，这个时候外表一层金灿灿的油，看起来食欲大开。
南煎肝的原料没什么特别，就是猪肝，冬笋上市的季节还加一些冬笋。调料是蒜头、葱珠、胡椒粉、白糖、料酒、芝麻油。料备好后，将猪肝、冬笋切成大小、厚薄均匀的薄片，将猪肝放到蛋清中沾一下，再放到红薯粉中抓匀，待油下锅烧热后，将已拌上蛋清和红薯粉的猪肝，与冬笋一起下锅迅速翻炒至七成熟时，将调料下锅，再迅速翻炒几下装盘即成。炒南煎肝时要注意火旺手头快，这样才能使猪肝保持脆嫩可口。炒得过熟就会失去这道菜的本色。南煎肝不仅好吃，营养价值也很高，因为猪肝具有补肝明目，养血的功效。
这道普通的炒猪肝为什么名叫“南煎肝”，过去方柄桂先生写过一段这样的文字。他认为应该是叫“南荐肝”，“南”就是指琴南先生，也就是翻译《茶花女》的林纾先生；“荐”就是推荐，“肝”当然指猪肝。据说琴南先生在北京教书时向北京人推荐福州的这道菜，北京人吃过以后发现这道菜确实很好吃，但不知道叫什么，因为是琴南先生推荐的，就叫做“南荐肝”。这样说起来也有一定道理，但是我们福州人更多的还是写作“南煎肝”，“煎”就是煎煮的“煎”。还有一种说法，在福州方言里，“南”和“两”同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，必先考查这道菜，会不会做这道菜，这道菜做得好不好，就影响前途了。
