马祖列岛的建筑、语言和风俗，均与台湾不同，马祖人的吃，也与台湾大异其趣。或许因为冬季家家户户自行酿酒，加了红糟的料理，就成了当地人最寻常的养生美食。除了红糟肉、红糟鱼等美食，黄金地瓜饺可是到马祖必尝甜点。
马祖的料理很多元，简单烹调的淡菜、笔架均让台湾饕客食指大动，而著名的黄鱼，如今虽多来自大陆沿岸养殖，一样吸引游人品尝，还有鱼面、鱼丸汤等。在马祖诸多传统菜肴中，黄金地瓜饺是很特别的甜点小吃。
马祖早期的水很少，都是种植一些旱地农作物，地瓜就是马祖当地常见的作物，因一般的吃法吃久了有点乏味，因此逐渐衍生出地瓜饺这样的特殊料理，可做成咸点或甜食，内馅从花生、肉末、香葱等等变化皆有，外型则会因不同店家的习惯，三角形、水饺、椭圆状都有，蒸、炸、煮等不同料理方式也各有大批拥护者。
地瓜饺很像水饺，只是形状呈可爱的三角形，而且内馅是甜的，因而有人依形状称它“三角饺”。或许是因为以黄色地瓜为原料，地瓜饺面皮色泽自然呈现金黄色，而赢得“黄金地瓜饺”的名号。它的面皮主要以太白粉和地瓜泥为原料。
马祖人多半以花生粉加糖为内馅，也有以花生粉加芝麻制作内馅，尝来味道更香。搓揉好的地瓜饺面皮，就像包饺子一样，将面包捏成扁圆形后加入花生馅，再捏成小巧的三角形即成地瓜饺。游人也可自己动手制作地瓜饺，不一定要捏成三角形，也可以捏成扁圆形或水饺形状，端视个人创意和喜好。
最简单的地瓜饺吃法，直接以清水煮熟便可，也可以将地瓜饺加入绿豆薏仁汤。如果你是在夏季访马祖，在北竿还可尝到冰凉的地瓜饺。
