醉排骨这一道菜品是福州的名菜，属于闽菜系-福州菜，主要流行于福州十邑地区，据说地位仅次于荔枝肉。虽然名字里头有个醉字，但是和江浙菜里头用酒来腌渍的醉虾醉蟹不同。在福州，醉指的是把做好的菜，在提前调好的酱料里拌匀这样一种烹制手法。
在每一个小节小日的时候，大家的传统几乎就是都会做几道比较出名一点的菜，然后，大家都聚在一起。而在福州，这一道菜，基本上谁都知道，大家也都很喜欢吃。在餐桌上是必不可少的。它的香味特别的浓郁，外面比较的脆弱，而里边特别的鲜嫩，非常的令人陶醉。
这一道菜最主要我们要准备的就是猪排骨了。因为这道菜真的特别好吃，所以，大家可以多准备一些。这个没有太精确的要求，多多少少都有它自己的做法。然后一些辅料呢，需要鸡蛋，葱，还有酱油等一些调味料品。它的口味属于酸甜的。这种口味也是属于当地人特有的口味，他们可能不是特别的吃味道比较浓重的食物，所以这种淡淡的酸甜味比较适合。也有其他好多地区的人，也是比较适合这种口味的。
先将排骨切成小块之后，用清水泡一段时间，大概一个小时。做这道菜还需要一味食料，叫马蹄。把马蹄洗干净，要去除它的皮。处理好后先放着备用。然后将葱和蒜切成蒜末葱末。需要把马蹄跟排骨，放在一起搅拌均匀。再加入鸡蛋，拌匀。最后要放入适量的生粉。可以用手将排骨搅拌上糊，地面用筷子或者什么可能会搅拌的不是特别的均匀。做好这些前期工作之后就可以上锅了，在锅中放上油，油温六成熟就可以。油要多一点，将刚才做好的排骨下入锅中时要末入排骨。在葱蒜碗中要加入胡椒粉，白糖，醋，还有酱油，调成汁，排骨炸到金黄色，就差不多熟透了，然后把它捞出来，要把它的油控干净，然后放入之前调好的汁中，快速的搅拌。搅拌均匀之后就可以了。
要注意炸排骨的时候要炸到脆一点，如果炸得不够脆，可能会容易变软，排骨变软了就会影响它的肉质。而且调好的汁倒入炸好的排骨时，一定要注意趁着排骨还是热的快速的倒入。鲜鲜脆脆的醉排骨，就做好了。其实它做的过程还是比较简单的，就是要注意，炸排骨的时候，它的油温不要过高，也不要过低，防止它炸焦或者没熟。然后就是，需要的那个醉汁，依个人口味调制就可以了。
