古田炒面是古田著名的具有主食特性的地方小吃。勤劳聪慧的古田人为了便于在闹市、景区摆摊叫卖古田炒面， 将其分成小碗装在食盒中， 因此古田炒面亦得名“盒面＂。
古田炒面历史悠久， 明清时期， 古田炒面就闻名于世。其制作过程是先将打好的面条以沸水煮熟漂水凉干， 然后倒入猛火烧烫的大油锅内， 并逐次拌入肉丝、香菇、大蒜和蛭酱等佐料， 即时不断急炒， 直到炒到入味、糯软了才装盘。
制作过程诀窍在于外火要大，爆炒才香，但火要大，面又不能糊，真正体现厨师的水平。另外一定不可缺少蛏酱，这个是独有的一种调料，是古田的炒面的灵魂。其成品熟透绵软而不粘鼎壁，吃起来香喷可口越嚼越有味，可谓色香味俱全。
古田炒面其成品熟透绵软而不粘鼎壁， 吃起来香喷可口， 越嚼越有味。同时， 研究证明古田炒面具有降脂降压、防止血栓、健胃消食、促进血液循环等食疗功效。
