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海蛎饼，福州人习惯称它为“蛎饼”，是闽东沿海一带流传已久的传统风味小吃。它以米浆、豆浆为皮，以鲜嫩海蛎为馅，经热油炸制而成。刚出锅时金黄酥脆，咬开外壳，海蛎的鲜香与葱香扑鼻而来，令人回味无穷。福州人常将它与鼎边糊、稀饭搭配食用，一口酥脆，一口温润，便是许多人记忆中的家乡味道。
关于海蛎饼的来历，福州民间流传着一个充满烟火气息的故事。
相传清朝初年，福州城里有个年轻人，父亲早逝，只留下一个小小的早点摊。他每日天未亮便起身忙碌，磨米、烧火、支摊，风里来雨里去，从不偷懒。然而生意始终平平淡淡，仅够维持生计。看着同龄人陆续娶妻成家，而自己囊中羞涩，他常常站在夜色中的摊前发呆，心里既焦急又无奈。
一天夜里，他劳累过度，伏在案头沉沉睡去。梦中，一位白发老人缓缓来到他的面前，慈祥地说道：“年轻人，你的后运很好。”他听后又惊又喜，连忙追问：“老人家，我的好运从何而来？”老人却只是微微一笑，不再言语，转身飘然而去。
年轻人急忙追赶，却怎么也追不上。就在这时，他抬头望见天边一轮皎洁的明月高悬，清辉洒满人间。月色之下，白云悠悠飘动，繁星点点闪烁。正当他看得出神时，月亮渐渐西沉，东方天际泛起鱼肚白。片刻之后，一轮金黄的太阳喷薄而出，万丈霞光染红了天空，云海翻腾，灿烂夺目。
他猛然惊醒，窗外已是晨光初露。梦境虽然消散，可那轮明月与朝阳的景象却久久停留在他的脑海中。他反复思索，忽然有所领悟：若能做出一种既像明月般圆润洁白，又如朝阳般金黄灿烂的点心，或许会吸引顾客。于是，他将大米和黄豆磨成细浆，用勺子舀入铁制圆勺中，放上鲜海蛎和葱花，再覆盖一层米浆。待油锅烧热后，将圆勺缓缓浸入滚烫的油中。
只见那圆圆的饼坯在热油里翻腾起舞，仿佛明月穿行于彩云之间；熊熊炉火映照着油面，恰似梦中霞光万丈。随着“滋滋”的响声，饼身渐渐由乳白变成金黄，宛如一轮初升的太阳。
海蛎饼出锅的那天，浓郁的香气很快飘满街巷。路过的人们闻香驻足，买来品尝。有人赞它外酥里嫩，有人夸它鲜香可口，还有人说它色泽金黄，看着就喜庆吉祥。没过多久，小摊前便排起了长队。年轻人的生意一天比一天兴旺，不仅还清了债务，也终于娶到了心爱的姑娘，过上了安稳幸福的日子。
后来，街坊邻里纷纷效仿制作这种美味小吃。经过一代又一代人的传承，海蛎饼渐渐成为福州乃至闽东沿海最具代表性的传统美食之一。
直到今天，当人们咬下一口刚出锅的海蛎饼时，那金黄酥脆的外壳里，不仅包裹着大海的鲜味，也仿佛藏着那个普通年轻人对美好生活的向往，以及福州人代代相传的烟火温情。
