立春，二十四节气之首，标志着寒冬渐逝，万象更新。在福州，立春不仅是一个节气，更是一种情怀，一种仪式。福州人迎接春天的方式，不是赏花踏青，而是“咬春”。
所谓“咬春”，顾名思义，就是吃春天的食物。取的是古人的“人能咬得菜根，则百事可做”，意思是说，一个人只要能够坚强地适应清贫的生活，不论做什么事情，都会有所成就。也寓意在新的一年里能防病去灾。在福州，咬春的主角是春卷，色泽金黄，外酥里嫩，一口咬下去，仿佛能将整个春天都含在口中。
在福州，春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久，由古代的春饼演化而来。立春吃春卷是中国一种古老风俗，有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病， 又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。
福州春卷的制作，看似简单，实则讲究。首先要准备好春卷皮，这可是个技术活，要薄而不破，韧而不硬。馅料则更加丰富多彩，可以根据个人喜好随意搭配。常见的馅料有豆芽、韭菜、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝等等。将这些食材切成细丝，放入锅中翻炒，加入调味料，炒熟后即可作为馅料。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用。
接下来就是包春卷了。将春卷皮平铺在桌上，放入适量馅料，然后像卷被子一样卷起来。卷的时候要注意力度，既要卷紧，又不能卷破。卷好后，就可下锅油了。如纸一般的面皮裹着青翠入浴，顷刻化作滚金镶玉的卷轴。咬破酥壳的瞬间，春天便在齿间绽开了。
福州人咬春，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了迎接春天，祈求新的一年风调雨顺，五谷丰登。春卷，象征着春天的新芽，寓意着生机勃勃，万象更新。一口咬下去，不仅能品尝到春天的味道，更能感受到春天的气息。
在福州，咬春的习俗由来已久。早在明代，就有了立春吃春饼的记载。到了清代，春卷逐渐取代春饼，成为福州人咬春的首选。每到立春时节，家家户户都会制作春卷，一家人围坐在一起，把草木初萌的欢喜，卷进烟火，嚼成永恒。
咬春，不仅仅是一种饮食习俗，更是一种文化传承。它蕴含着福州人对春天的热爱，对生活的美好祝愿。一口春卷，不仅能品尝到美味，更能感受到浓浓的人情味。
