闽都在线 民风民俗 一口咬住春天

一口咬住春天

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立春,二十四节气之首,标志着寒冬渐逝,万象更新。在福州,立春不仅是一个节气,更是一种情怀,一种仪式。福州人迎接春天的方式,不是赏花踏青,而是“咬春”。

所谓“咬春”,顾名思义,就是吃春天的食物。取的是古人的“人能咬得菜根,则百事可做”,意思是说,一个人只要能够坚强地适应清贫的生活,不论做什么事情,都会有所成就。也寓意在新的一年里能防病去灾。在福州,咬春的主角是春卷,色泽金黄,外酥里嫩,一口咬下去,仿佛能将整个春天都含在口中。

在福州,春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久,由古代的春饼演化而来。立春吃春卷是中国一种古老风俗,有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病, 又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼――用两小块水面,中间抹油,拼成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。

福州春卷的制作,看似简单,实则讲究。首先要准备好春卷皮,这可是个技术活,要薄而不破,韧而不硬。馅料则更加丰富多彩,可以根据个人喜好随意搭配。常见的馅料有豆芽、韭菜、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝等等。将这些食材切成细丝,放入锅中翻炒,加入调味料,炒熟后即可作为馅料。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物,有辛甘发散的功效,有利于升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而辛味食物恰好有此作用。

接下来就是包春卷了。将春卷皮平铺在桌上,放入适量馅料,然后像卷被子一样卷起来。卷的时候要注意力度,既要卷紧,又不能卷破。卷好后,就可下锅油了。如纸一般的面皮裹着青翠入浴,顷刻化作滚金镶玉的卷轴。咬破酥壳的瞬间,春天便在齿间绽开了。

福州人咬春,不仅仅是为了满足口腹之欲,更是为了迎接春天,祈求新的一年风调雨顺,五谷丰登。春卷,象征着春天的新芽,寓意着生机勃勃,万象更新。一口咬下去,不仅能品尝到春天的味道,更能感受到春天的气息。

在福州,咬春的习俗由来已久。早在明代,就有了立春吃春饼的记载。到了清代,春卷逐渐取代春饼,成为福州人咬春的首选。每到立春时节,家家户户都会制作春卷,一家人围坐在一起,把草木初萌的欢喜,卷进烟火,嚼成永恒。

咬春,不仅仅是一种饮食习俗,更是一种文化传承。它蕴含着福州人对春天的热爱,对生活的美好祝愿。一口春卷,不仅能品尝到美味,更能感受到浓浓的人情味。

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