陈文波
客家元宵节庆，热闹非凡，尤其在连城，堪称狂欢：罗坊走古事、姑田游大龙、北团游大粽、新泉烧炮、芷溪游花灯……这是连城一年中的高光时刻。
“农家腊酒浑，留客足鸡豚”，连城盛宴，漫长而热闹，客家人的真情实意，相当感人。连城是纯客县，有中原遗风。客人上门，大块吃肉、大碗喝酒，接待你的，肯定都是家中最好的东西。
连城盛宴中，大菜小吃，统统都有，“九门头”“猪八宝”更是餐桌上必不可少的连城特色。
“九门头”，又被称为“涮九品”，原料取自牛身上的9个爽脆部位，放在加入了辣薯、香藤根等中草药的客家米酒中涮熟，出锅后，浇上热油姜汁即成。因为取自九个难得部位，又被人称为“一餐吃了一头牛”。“九门头”可炒可涮，本是当地船工为了祛风湿而发明的美食，因为多是内脏，价格也不贵。在当地人看来，早上吃“九门头”，可以让一天都能量充沛，大补身心。
了解“九门头”为何物，“猪八宝”就不难理解了。都是内脏，都追求一种爽脆——猪肚、猪心、猪腰、猪舌等猪身上爽脆部分，汇聚一盘，真是下酒尤物。
春节期间的连城，是肉食爱好者的天堂。过年的猪杀了，新鲜的肉吃不完，往往会下油锅炸一下，以便保存，这就是大块肉。吃时再下锅红烧炆熟，大块肉四指见方，肥瘦适中，炆煮之后，牙口不好的老人也能吃。连城最有名的大块肉来自四堡，肉味十足，别看肉肥，一块下去，你的筷子会忍不住夹下一块，咀嚼中满嘴肉香，吃得唇角流油也无所谓——这可是城里难寻的原汁原味啊。
相比大块肉，白鹜鸭就清淡多了。字典里，所谓的鹜，其实就是指野鸭。连城白鹜鸭是国内唯一一种药用保健鸭，嘴黑脚黑，唯有全身通白。多年前，曾在连城吃过一次“全鸭宴”，从鸭肉到鸭内脏，花了不少心思。不过，这鸭子最好还是用来炖汤，据说鸭子越老越好，汤还好喝。
连城民俗狂欢，每个乡镇各有特色，与之对应的，是每个乡镇异彩纷呈的美食，堪称流动的盛宴。
新泉，连城南部重镇，当地有三宝：溪鱼豆腐温泉澡。新泉水好，做出的豆腐细嫩软滑；溪中有鱼，总也长不大，味道却是极鲜。用溪鱼焖上豆腐，就是好吃，无他，胜在食材的新鲜。早年，高速未通时，路过新泉必停车吃饭。去年，特意绕路过去重温旧梦，依然满意。
雕版之乡四堡，最有名的菜也是豆腐，称“漾豆腐”——对，是“漾”而不是“酿”。酿豆腐是客家地区的一道名菜，四堡何以另辟蹊径？详细问一下做法，两者还是有区别的，酿豆腐先煎后红烧勾芡，而漾豆腐则直接用高汤煮就，当地文人取豆腐在汤汤水水中荡漾之意，故名“漾豆腐”，多了几分清淡口感。四堡是书香古镇，每年正月会举行入耆老的活动，请年满六十以上的老人吃上一顿，席上传统美食如漾豆腐，大块肉，猪骨炆萝卜等，都以清淡软烂为主，注重老年人的口感，相当难得。
在姑田，游大龙的同时也要杀猪宰鸡，犒劳出力的乡亲们，每桌必有“龙蛋”——就是染成红色的鸭蛋，图的就是一个好彩头；在芷溪，每晚花灯巡游结束之后，参与巡游的村民都要聚在一起，喝酒吃肉，带着暖暖的微醺回家；在北团，游大粽完毕，大粽分给村民，保佑家家户户五谷丰登，同时也宣告，春耕开始，要忙碌了。回到城市以后，这场盛宴恍如梦幻，化成乡愁，留存心底。
鞭炮硝烟散去之后，回归日常的连城，如清水芙蓉。作为闽西较早开发旅游的小城，连城山水，一度喊出“价值连城”的口号。平日里来连城，城中漫步，冠豸山遥望可见，再吃碗大扁食，品味捆粄、芋子粄、炆粄子等各种小吃，风味十足。过去，只有农闲时节，百姓才有闲暇时间去制作这些繁复的小吃。如今，它们和地瓜干一样寻常，亲切可人。
