夏至，是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。夏至是太阳的转折点。这天过后它将走“回头路”，直射点开始向南移。过了夏至，北半球的白天就会一天比一天短，夜晚一天比一天长。
夏至这天，老福州喜欢用鸭子汤或鲤鱼汤来泡面条吃，“这可是有讲究的”，因为鸭子有清热、解毒、祛湿的作用，既能补充夏天过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。
至于鲤鱼面汤，则是缘于“冬鲫夏鲤”这句老话，夏季是最适合吃江鲤的时节，因为此时闽江的江鲤正值产卵季，体肥硕而结实，味道最鲜美。
“夏至吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“夏至吃了蛋，热天不疰夏。”相传从夏至这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲减退并逐渐消瘦。这被称之为“疰夏”。古人认为，圆溜溜的鸡蛋象征生活之圆满，小孩夏至吃鸡蛋、胸前挂上煮熟的鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。因此，“夏至吃蛋”的习俗一直延续到现在。夏至一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中烹煮就成了茶叶蛋。后来，人们又改进烹煮方法，在“七家茶”中添入茴香、桂皮、姜末儿等。
夏至同样是减肥的好季节，空气闷热，胃口变差，大汗淋淋，都为减肥创造了极好的条件，因此福州还有在夏至称体重的习俗。
夏季夜短，年事稍长之人或体质稍弱者，腹中常冷不易消化，生菜、瓜类等本为夏季忌食之品，夜间尤其要注意。夜间也要注意不要吃肉、面、生冷、黏腻之物，否则可见腹胀、吐泻交作等病症。
夏季过多饮茶极易导致茶水消耗人体的阳气，如果加上是喜欢食咸之人，咸味引茶入肾，易于罹患手足疼痛之痹症，以及下元虚冷的腹泻等病症。因此，夏季饮茶，应在餐后饮二到三杯为宜，有饥饿感则立刻停饮。
夏至天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大。所以在夏季，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。
