这是一场天时地利的相遇，当亚热带季风温润地环绕古田，这一方静美的鱼米之乡。青葱的糯稻开始茁壮生长，红曲菌种悄然繁衍生息，是来自大自然的馈赠，让古田红曲千年弥香。
古田红曲，有库曲、轻曲、色曲之分，可用于酿酒酿醋，制作豆腐乳、火腿肠，为酱鱼酱肉添加色素，还可以用于制作口红等。同时，它又是一方良药，李时珍《本草纲目》载，红曲有“消食健脾、活血化瘀”等功效，并称之为“奇药”。而在现代医学中，红曲中的洛伐他汀可应用于降血糖、血脂，预防心血管病等。
古田红曲制作技艺历史悠久。据史料记载，唐朝中后期，古田先人已经掌握了培养、提纯红曲霉技术，然后把这种真菌培植在一种叫“降来”的籼米上发酵而成红曲米。明清时期，官府还以减免税收的办法，鼓励民间制曲。在官府的推动下，古田出现了“千村制曲”的盛况。在很长一段时间里，古田红曲作为闽派红曲的代表，被誉为“福曲”，热销全国。明朝《八闽通志 》记载：“红曲出古田县，转鬻四方。直到明朝后期，红曲仍只有古田县能生产，万历《古田县志》载，红曲“唯古田能造，远方、闽中皆用之”。
清乾隆版《古田县志》中记载：古田地瘠民贫，岁岁收米制曲，易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有“田家多制曲，畲客少租山”的记载。古田红曲制作技艺先是流传于民间，由农家自制，后来逐步发展成小作坊生产的形式。1915年，古田商帮在福州建立“古田会馆”，组成“红曲帮”，将古田红曲销往世界各地。
红曲产品分为三种：库曲、轻曲、色曲。制红曲一般要求大米是单季稻为好，蒸熟后有弹性且不粘，在制红曲过程中吸收水份较小，对操作和控制品温方面都比较容易。曲种必须每年复壮、分离培育，选择强壮的菌种。陈醋酸度应达7至9度，酯、香等应达优质标准。配比为大米50公斤、混合菌浆1.5公斤、曲醋0.5公斤。制作红曲要经过大米洗浸、沥干、蒸饭、接种、入池保温、翻堆、第一水发酵、第二水发酵、第三水发酵、断水后期发酵这些生产工艺流程。总共十多道工序，每一步都有着无穷的奥秘。只有制曲师精益求精的匠心制作，最后才能形成一颗颗饱满的“朱丹”。从古代的土窑制曲，到当代的曲房通风制曲，直至进入现代化的工业生产。在一代又一代匠人的坚守中，古田红曲技艺得以传承，并不断改良、发展。
