屏南人常用蛋茶接待客人，这是待客的最高礼节了，陌生的客人来了泡一碗蛋茶，聊聊天，生疏的距离无意间就消除了；同学来了泡了一碗蛋茶，叙叙旧，不知不觉走得更近了；亲戚来了泡一碗蛋茶，拉拉家常，显得更亲了……亲朋好友、左邻右舍有事没事常常串串门，特别是寒冬时节，大伙们围着炉子谈秋收、盼春播，拉呱、吹牛不例外，喜怒哀乐全都有，再加上一碗热气腾腾的蛋茶，足以让每个人都暖透心。在这暖融融的氛围中，怨恨消除，决策敲定，大小事情常在这不经意间解决了。
以蛋为茶，以茶为蛋，表现着屏南特色的茶文化。虽然蛋茶一直难登大雅之堂，但作为民间小食却也飘香闾里巷中迎宾待客倍受青睐。我们无从查考蛋茶其产生的历史渊源，但老祖宗留传下来的这种独特的饮食实在是我们的一笔小财富。
屏南人饮蛋茶可谓”粗中有细，丰富多彩”。”粗”指在泡蛋茶时多用粗茶和艾叶，有的也用清明花、茉莉花以及一些农家常用的青草，如夏枯草、百路通等泡茶，随意性较强，这或许与贫穷时代农家人治病的方式有关。 “生病用青草，一找‘金钥匙’，二找‘铁笼谷’。男用百路通，妇科艾叶治，夏枯草做师傅。”这一顺口溜就是当时治病方式的最真实写照。”细”所表现的方式多样。首先是对茶壶的使用上，首选陶壶，瓷壶次之。农家人认为陶壶泡出的茶最提神，所泡的青草药茶，药力最佳。其次是温度的掌提上，”水开、碗烫、一次冲成”便是泡茶的诀窍。它指的是泡茶时茶水一定要开；蛋打入碗内，拌匀后，放在炉子上加热至碗烫即止；茶水冲进琬，一次就要冲熟蛋，如果不熟，第二次再冲，泡出的蛋茶就会带腥味。再就是泡出的蛋茶不仅要香脆可口，而且还要有极佳的观赏性。
泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋 “啪”地裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣得越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，然后加冰糖（或白糖）而成。蛋茶里头，茶叶鲜绿特别香，用的是刚采回来的新茶。最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来更加地色香俱全。谁家办大事、干重活都会泡蛋茶接待，表示一种隆重，表示一种礼数。
在递茶的时候是有讲究的，通常是先敬来宾、尊敬老者，大家喝的过程中她还留意着每个人的碗，随时为别人添加茶水，这种礼俗几乎通行大江南北，古老之极。
泡蛋茶是农家人的拿手绝活，许多人家泡出的蛋茶都像一朵盛开的黄菊花，饮起这蛋茶不论是谁都会觉得既暖和可口又大饱眼福。古镇双溪人常在蛋茶中加入橘皮、炒豆子等，使蛋茶的味道更香、更可口，而比这更绝的大概要数”珍珠”蛋茶了。
