汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，初次听到这句宋代诗人黄庭坚的名句时，很多人都无法把这么细腻唯美的诗句和食物搭上关系，可它恰恰形容的就是——线面。传统线面制作，源于唐末“十八姓随王入闽”时自北方传来的面食加工史。据史志记载，线面制作始于宋，至今已有800多年历史。
作为闽清的一道传统美食，不仅寓意美好吉祥，还具有“易煮快熟，久煮不糊，柔韧滑润，嚼不粘牙”的特性和原料简单、成本不高的特点，故自古以来成为当地节庆礼仪、日常生活不可或缺的传统食材，形成许多独特的文化现象：如祝寿的线面叫“寿面”；结婚时新郎家送新娘家的面叫“喜面”；妇女生产后食用的面叫“诞面”；亲友第一次光临时煮的面叫“饷容面”；迎接远客或者迎送亲人时吃的面叫“太平面”等。
面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：能吃的五线谱。线面师傅手持两根细木棍，忙碌地穿梭在面架间，不时地扬起木棍在线面间上下挥舞，动作娴熟而又轻柔。另一人在其旁边打着下手，两人将线面“你拉我抻”，样式颇有文艺范。晾晒要挑晴天，还要最适宜的气温;和面要注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制完工，收起，线面丝丝宛似流纱、洁白如玉。线面的原料和辅料其实都很普通，就是以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等。这些其貌不扬的材料，经复杂严谨、一丝不苟的10—12小时的纯手工制作，产品外观洁白如玉，色泽纯净，飘然若须，细长如线，干而不酥，柔而不湿；食用易煮快熟，久煮不糊，柔韧滑润，嚼不粘牙。
丝丝线面牵浓情，一碗在手暖人心。作为福州地道的一种美食，线面在闽清人心中的地位，不仅仅只是一碗面，更是一种情怀的寄托，它好比北方人团圆时包的饺子，象征着吉祥、太平。一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，这就是线面给我们带来的口感，这就是线面留给我们福州人的传统魅力。
