陈文波
第一次进菜市场的人，会发现，一个新世界的大门正在打开。
最新鲜的水果，最应季的蔬菜，各种只有当地才有的食材，每一件都生机勃勃。蔡澜说得好，进菜市场，根本就不是你在挑菜，而是菜在挑人，“你看，好的菜是会说话的，会对你笑，来啊来啊！”
逛菜市场得豁出去，衣冠楚楚是没办法尽兴的。
只有在这里，你才能体会到人间真实。与我们交谈的商贩，他们有喜怒哀乐，也会锱铢必较，和你讨价还价，争得面红耳赤，但他们也会利落地帮你处理食材，杀鱼切片，砍肉剁馅，临了还笑着往你的袋子里装上几棵葱，一头蒜，跟你说下次再来。当你下次再来的时候，他还真的记得你，一回生两回熟，以后就是朋友了——这样的情形，在光鲜亮丽的超市，几乎不可能发生。
我也喜欢逛菜市场，这是融入当地的最好方式。在八市闲逛，我看着外地人、本地人摩肩接踵，挤在一起，相当和谐。行走于此，认识一下稀奇古怪的海鲜，学几句闽南话，尝尝土笋冻、海蛎煎，像本地人一样生活，是不是很快就融入厦门了？
一座城市最好的小吃，几乎都在菜市场方圆一里之内。原因很简单，好食材就有好味道。
还是厦门八市，已经有多份攻略在网络上流传：阿杰五香、朱记手撕鸡、满煎糕……一家家吃过去，基本不会踩雷。
在“半城烟火半城仙”的泉州，这半城的人间烟火，就是一家家菜市场汇集而成。古城每个市场各有特色，开海蛎的蟳埔阿嬷，头顶簪花围，一边开蚝，一边闲聊；市场上也有刚出锅的水丸，热气腾腾；卖传统元宵圆的店里，还有开胃的菜头酸……
走出泉州市区，各种宝藏菜市场隐藏在各地：石狮八卦街菜市场附近天桥下，一家叫福记阿明的海蛎煎店，外酥里嫩，分量十足，已经默默坚持了好几代人；晋江泉安路上翰林池菜市场里，牛肉摊、沙茶面摊、面线糊摊，没有名字，却意外的好吃；晋江深沪的菜市场里，除了马鲛鱼羹、水丸等等，还有家翁氏润饼菜，每天下午出摊，给你儿时熟悉的味道……
同样属于闽南区域，漳州的菜市场美食有自己的个性。从北桥市场、前锋市场、元南市场等几个市场走过，我发现，漳州人深爱的小吃，始终在豆花、干拌面、锅边糊、沙茶面里打转。漳州人会用脚投票，好吃的店铺在找到新址之后也依然沿用老店名，于是美食地图里就出现了许多原字头的店铺，比如原水仙花园豆花，原雨堂锅边糊、原青年路蒜蓉鸭等等，这些都是经过时间和舌尖考验的美味。
福州最火的市场在仓山，先锋农贸市场里各种糯叽叽的糕点成了最大的卖点：番薯丸，清茉莉，八宝饭，马蹄糕，芋泥……逛上一圈，吃个半饱。
大城市的菜市场胜在丰富，小地方的菜场，拼的就是特色了。
在蝶岛东山，除了海鲜，最诱人的还是这里的特色小吃。刚出锅的东山肖米，一口一个，真鲜；东山人宴席上的必备的烧腱灵、金钱肉也在市场内。
永定下洋，虽然只是个小镇的市场，却有福建最新鲜的牛肉。当地一般下午杀牛，及时分割，这些会跳动的牛肉，就被送到市场边上的排挡里，现场加工，吃的就是一个新鲜。
在建瓯，菜市场里除了锅边糊、豆浆粉，还有大肠粿、板鸭，满满一条街的美味；
在福鼎，北市场牛肉丸是街头最显眼的招牌，从这里开始，一路前行，品尝蜜汁鸡翅、福鼎肉片；
在福安，阳头菜市场里，大肠粉扣、肉燥拌面、光饼争奇斗艳，东风市场外，腰子店的招牌一字排开，相当惊悚，却又让人欲罢不能……
古龙说，“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”蔡澜也说，“有一肚子怨气时，最好去游菜市场……看到众人买菜，感到一阵阵的温暖，是由热爱生命的群众发出。”
人间烟火味，最抚凡人心。菜市场，美好发生之地。
