每年冬季，地处山区、海拔略高的屏南，都有一两场或大或小的雪，羡煞南国一些终年不见雪花的城。而你若在春秋与酷暑到屏南，这里人也会为你奉上一种名曰“一捧雪”的点心，它洁白如雪，柔软香甜，让人入口难忘。但你一定会惊诧，这道新鲜又特别的点心，竟然出自古老的糯米香。母亲说我自小就是个“糯米袋”，糯米做的各种点心都爱吃，这种偏爱从少年一直到中年，或许，还会到白头。这也许是与生俱来的偏好，但其实，对于古老的糯米，我还有另一种特殊的感情。
在漫长的数千年岁月里，糯米在饮食中渐渐走向普及。从只有祭神时专用，只为令人敬畏的神灵所食，到卑微的人类自己也可以吃；从只酿酒供给贵族饮，到寻常百姓家中物；也从只在年节吃的糍粑、汤圆和粽子，到平日里常见的糕点和糯米粥。这个过程，见证了糯米在中华饮食文化中的独特地位，它既雍容华贵如大家闺秀,又淳朴率真似小家碧玉，如此平和不骄的性情，怎能不令人喜爱？
屏南一盘雪传统制作技艺自清乾隆元年（1736年）形成，280多年来承传不息，清沈钟《县志·物产》载：“凡天地间特产，皆民生日用所需。”屏南地处闽东北鹫峰山脉中段，平均海拔838米，是福建省平均海拔最高的县份之一，这里山高林密，清泉醇冽，有着得天独厚的制作一盘雪之优质原材料高山糯稻米、赤豆、蔗糖以及猪油。二百多年来，此项技艺一直流传于双溪古镇及周边山区民间与镇区商业街坊，以商家自制或小作坊生产形式存在，是双溪清代以来重要的民间小食与宴席美食制作技艺之一。
盘子上，看似一团白雪、闻起来又香味浓浓的糯米饭上点缀的几条冬瓜糖，是儿时表现棒棒才有的奖赏。此时它们已经融在糯米饭里，看起来透亮透亮的，想想就让人垂涎欲滴，更有几个鲜红的樱桃或小番茄，以及几根青葱的香菜，在一旁催促你快快下箸。而一旦你夹一撮放入口中，居然还有惊喜，原来外表洁白的糯米饭，还有红色美容豆做的内馅。多么暖心的“一捧雪”呀！还有比这更贴心的设计吗？不一样的颜色有不同的意义。白色代表纯洁，红色代表日子过得红红火火，青色和白色代表清清白白……
听名称可知，这“一捧雪”虽属于米饭类，却也是一道雅食。因此有时候，一个宴席上可能会糯米饭和糍粑同时上。这样的话，你恰好可以细细比较一下这两姐妹的差别。当然，如果你觉得意犹未尽，你还可以将这吉祥又美味的“一捧雪”另外打包回家，与家人再一起品尝，让这捧“雪”，也化在他们的嘴里，暖到他们的心间。
一盘雪选料备料较为讲究，选用的糯米要高山产之高杆糯稻加工而成，加工时注意保持谷粒饱满完整；选用赤豆以当地当年产藤本为佳；选用白砂糖以蔗糖制成的白砂糖最好；猪油选用成品猪膀油熬制为佳，不用杂油以免有异味或不易凝结。这份特色甜点的整个制作过程可以归结为六个字：一浸两蒸一扣。这第一蒸，只将浸泡好的糯米蒸到八成熟。蒸糯米的这段时间，则被充分利用来做香甜的豆馅。然后，把适量的猪油涂抹在圆形的碗底，铺上热腾腾的八成熟糯米，撒上白糖或冬瓜糖，塞入豆馅，再铺一层糯米饭，压实。为了使香甜两味与糯米完全融合，还要再拿去蒸一回才行。终于到最后一步了，从蒸笼里取出费尽心思的这碗东西，将其倒过来，往盘子里结结实实一扣，就将它留在盘子上了。
看起来普通的一碗甜点，从进锅到出锅，竟然要耗两个多小时，而每个细节，又都必须小心翼翼。蒸的时间要把握得恰到好处，油和糖的量，也要放得不多不少，才会香而不腻。为了让它色香味俱全，厨子们可真是煞费苦心了。由于上桌时大多是用盘子装着，也有人因此称之为“一盘雪”。但人是有情的，一份匠心就是一份执着。所以我更爱有“捧”字的那个，总觉得只有它，才能将制作者那份执着的心意包含在其中。
