在闽清西南部，距县城42公里处，有个四处环山的省璜镇。这里的合龙桥、娘寨古堡等历史悠久的古建筑享誉内外。除了古建筑，这里还有一道传承了800多年的美味——香糟鸭。
省璜香糟鸭，最早便诞生于合龙桥附近的一家食肆里。时间，大约在宋乾道年间。香糟鸭甫一出现，便广受当地人的欢迎。后来，省璜先祖们家家户户都有制作糟鸭的习俗。宋代合龙桥哪一家食肆发明了糟鸭这种吃法，现在已无法考证。但可以确定的是，将糟鸭工艺、配方逐步完善，变成闽地著名的一道美食，是众多民间厨师的功劳。
南宋时，朱熹游学闽清，在文友会中偶得香糟鸭，大赞其糟香独特。明嘉靖年间，戚继光入闽剿倭，他食用过闽清香糟鸭之后，感觉精神倍爽，力量倍增，便派人专门采办。戚继光是山东蓬莱人，谭纶是江西宜黄人，俞大猷是福建晋江人，戚家军主要是浙江义乌人，戚继光用香糟鸭犒赏三军将士，也让闽清香糟鸭更广为人知。
到了民国时期，当地民间厨师对香糟鸭制作，进行了关键的革新。他们将熏烤原料由一般木材改成油茶籽壳，以此来增加香味、营养及色泽，并更好起到杀菌和去除毒素等作用。同时，各家食坊各显身手，研制出各自的配方，使得香糟鸭的品相、口感日臻完美。
香糟鸭制作时非常重视原材料，首先是精选鸭源，最适宜的是白露鸭。养殖白露鸭是闽清农户的传统，在白露节气前后，即每年的9月7日前后购进小半番鸭进行喂养。此时，晚季稻的禾苗经过一个多月时间的生长，已能承受小鸭的冲撞。百姓趁着下田耘草，带着小鸭到田间地头觅食，田里的小鱼、小虾、田螺、昆虫是小鸭天然的美食。待到晚稻收割过后，宽阔的田间地头、秆跺堆边脱落的谷粒更是半番鸭育肥的大好时机。130天自然周期的精心放养，成熟的半番鸭体态丰腴、羽毛金亮，最适合制作香糟鸭。
香糟鸭的第二个主要原料是米糟，用酒粬和糯米粉混合发酵调制而成。红糟中含有天然红色素，有防腐去腥、增加香味、鲜味和调色的作用。
制作香糟鸭，首先是糟腌，将红糟添加少许食盐擦抹到去毛去内脏的半番鸭上，静待约30分钟。接着是缓煨，将糟腌的半番鸭进行微火慢煨。最后一步将半成品放入大锅进行烘焙，一系列程序完成后，就成为美味的香糟鸭。红糟色泽鲜红，充满喜庆，与半番鸭的滋补功能相结合，可谓珠联璧合。过大年、庆丰收，正月请客，尤其是请年前出嫁回门的女儿、新女婿更是离不开色汁红火、香气四溢的香糟鸭。深深的情、浓浓的味，体现了民众的饮食智慧。
对于土生土长的闽清人来说，香糟鸭是我们一起成长的儿时伙伴。香与糟，都有赖于红曲与粮食带来的造化。鸭子与香糟是天生的良配，那一秒入魂的风味，变成了你侬我侬的长情。
