马祖老酒，黄酒的一种。福建老酒在闽东福州和马祖等地一直是古代传世至今的佐餐伴侣，用以对菜肴去腥提香。以 八八坑道窖藏着的老酒为最佳。但鲜有人知道，马祖其实也产高粱酒，而且比起金门高粱毫不逊色，甚至更为香醇。
八八坑道窖藏着既纯且香的老酒，时间长达十五年之久。 老酒的精髓在岁月，更在酿酒老师傅的滴滴血汗里。 所谓麴是酒的灵魂，水是酒的精神，酿制老酒之前要先制作红曲，红曲除了具明发酵功能，根据美国日本的研究更发现红麴粉食用后，可以降低血压、胆固醇及三酸甘油脂呢。
当然，选上好糯米做为材料，是酿老酒的重要关键之一，酿酒说的是米为父、曲为母，经过了浸渍糯米，蒸煮和摊饭冷却等主要前奏之后，就到了落罂的阶段，将饭、水、红麴 “2017等一并入罂，半点也轻忽不得，因为无论是曲的比例、水的温度都是一罂酒成败的关键;再来就是发酵，是酿酒过程最奇妙的二十八天，这个阶段更蕴含了酿酒老师傅的细心及耐心 ;将瓮底的沉淀滤清后再压榨，除了可获得更多的酒，压榨后的酒糟更是马祖红糟料理的上等佐料;再来要看老师傅煎酒了，将酒熬煮到七、八十度的高温，利用高温来稳定酒质，又有抑制酒不再发酵变质的效果。
马祖老酒家家有，润润喉、暖暖身，三五好友常聚首，侃侃谈、情深厚。 老酒每一滴的甘醇都来自细心耐心的精酿，在冬天饮用的时候，稍加温度，滋味和气氛可就更好了，不论是筵席或平时引用暖身，老酒都是很适合的酒中极品。 对马祖人而言，老酒不仅是生活的必需品，更是精神的鼓舞、感情的支柱，早期的马祖渔民清晨出海之前，就习惯引用老酒来驱寒，在狂浪和寒风中与大海搏斗，鱼虾满载而归后，也以老酒纾解疲惫，三五好友夜里促膝畅谈，陪在一旁的也是老酒，这都是马祖的老酒文化特色之处，它与马祖的生活紧密结合，是其他酒类所少有的，所以马祖老酒真的是广结善缘的最好朋友。
尝过了老酒请先留步，因为这时刻情意正酣酒香正浓，马祖酒厂出产的各式高粱酒，也是广受大家喜爱的，高粱酒的制造必须先提到的是大曲，俗称白曲，也就是以小麦为原料，加水压成块状后长期发酵，培养酵母菌及发酵菌，酿造高粱酒要先精挑细选，优良品种的高粱原料采二蒸二酿的传统工艺，也就是说一次投料二次蒸馏出酒方式，经过：
在技术上，酿制高粱酒讲究九诀，“人要精、水要甘、麴要时、粮要实、器要洁、窖要湿、火要缓、兑要匀、存要定”。 有人说：用生命写历史需要勇气，那么用时间酿好酒，就值得等待了，生产后的酒需窖藏二到五年以上，取得优雅细腻之香气的同时，突出一个清字落实了一个净字，才能灌装上市，甘醇可口，余韵留香，因而成为当今酒类市场的最爱。 马祖酒厂生产的高粱酒中，以元尊陈高及东引东涌陈高早负盛名，马祖陈年高粱酒入口温顺清香恬淡，如同未施脂粉的美人，给予人一种雅致脱俗的感觉，您不妨亲身体验一下这独特的单纯，而马祖大曲历史最久，曾荣获全国食品品鉴会金品奖，及金牌奖的殊荣，都是值得您细细品味的好酒。
