“半岩茶”，原称“傍岩茶”，谓“傍”岩石而生的茶叶，特别有生命力，也特别有“茶味”。因此不但“闽中第一”，而且还胜过苏州的“虎丘茶”和浙江的“龙井茶”。
半岩茶产在福州鼓山喝水岩附近的茶园里。史载，五代时，王审知为闽王，十分重视茶叶的生产，把犯人都集中到鼓山种茶，由涌泉寺僧人负责监管。僧人不敢怠慢，认真培育“傍岩茶”新茶种，而且扩大种茶面积到鼓岭的茶洋一带，亦称鼓山半岩茶，成为贡茶的绝品。
清魏杰有《茶洋山》诗：“孰意高山处，宽平万亩园。武夷茶可种，石鼓岫同尊。路险人难到，溪分水有源。前朝停厥贡，此地古风存。”朝廷达官贵人，念念不忘福州的贡茶，如天祐二年（905年）唐哀帝向福建宣布停贡橄榄子诏书曰：“禹别九州，秦封百郡。勉务随方之贡，须资利物之源。朕所以鄙枸酱于汉朝，慕青茅于周室，用为儆戒，以省征徭。福建一道，远在海隅，尝勤土贡，每年所进橄榄子，颇其劳役往来。本因阍竖，生长欧闽，自为眈爱，率令供进，以为定规。况非荐熟之珍，仍异阙包之礼。虽彰忠荩，无济阙如。每年但供进腊面茶外，不要进奉橄榄子，永为常例。”自此，福建不进贡橄榄，但仍然坚持要进贡“腊面茶”。“腊面茶”应该就是用半岩茶加工而成的一种“团茶”。
福州有许多唐代产茶和制茶留下来的遗迹，如“吸江兰若”，在鼓山“五贤祠”下方。清魏杰《吸江兰若废址》诗中有引说：“一名舍利窟，俗呼笊篱窟。唐闽王创涌泉寺时，民有罪者，令其效力于寺。役满无所归，遂居此。其子孙衰替，仅存一二家，种茶为生，此处故号茶园。”
再有的是“茶会”，原名“茶焙”，有河，称“茶焙浦”。宋《三山志》说：“福州崇贤里的茶焙浦，三百一十丈，宽丈二，深六尺。”“茶焙”是古代福州焙茶作坊的所在地。它上通北岭和鼓岭，岭上的茶叶必在这里烘焙加工，然后经“茶焙浦”运到福州城内去。“焙”是用文火烘干的意思。其用“文火”的“火候”十分有讲究，可见其村民有十分高超的“焙茶”技术。近代“茶焙”被改为“茶会”，盖“焙”与“会”字谐音也。
还有“茶园”，在东郭外，称东郭茶园，为宋以前种茶和焙茶的地方。《八闽通志》说：“茶园山自金鸡山发脉，平田中踴起圆阜，首复蜿蜒南行，其腰为东岳行祠，又南为宝月山。伪闽王延禀为仁达所败，奔于此。”
明曹学佺《茶园》诗：“地惊能最胜，迹喜下曾经。经处云分白，偏秋树损青。江于斜阁散，石受短墙扃。好茗随多乞，流泉试一听。翔鸡知客异，防虎托神灵。野老相邀看，舆人不共停。冥搜非旧路，空杀半山亭。”清叶观国亦有《东郭茶园》诗：“茶园嫩叶拣春前，宫焙场开北苑先。蟹眼试汤谁第一，欲速招递致苔泉。”今设有茶园街道。
