螺洲大桥往下看，时常可见龙祥岛（位于闽侯县祥谦镇）沙洲上有农妇弯腰捉蟛蜞的情景，这不由得令我想起，小时与伙伴们玩捉、钓、吊、爬、斗蟛蜞的往事：捉一只大红色“蟛蜞哥”，用细线缚着放在地上爬，蟛蜞口中冒出白色泡沫，好像锅中煮饭冒泡似的，同伴则齐唱童谣：“蟛蜞骹，蟛蜞镊，蟛蜞煮饭乞囝食……”儿时玩乐的趣味至今记忆犹新。
蟛蜞又称螃蜞，属淡水小螃蟹。个头仅拇指般大小，全身是甲壳，色淡黑。蟛蜞栖息于河边、洲野、田埂、沟渠、泥滩、草丛等处洞穴中。善攀爬草木、钻泥洞，行走速度快。蟛蜞吃素，喜食腐植质，也用螯足钳断芦草、稻叶吸取液汁，有草腥味。蟛蜞个虽小，却横行傲慢，但直行时，一对大螯足合抱，又彬彬有礼，似“拱手行礼”状，很是可爱，故古人取雅名“礼云”。
位于闽侯乌龙江上的龙祥岛，洲多草丰、土沃水纯、潮汐有序，是蟛蜞赖以生存的天然环境，也是蟛蜞横行纵野的“天国”，水岸、草滩和田埂随处可见。
用蟛蜞制成的蟛蜞酱或蟛蜞酥，可以食用，其味清甜芬香，令人回味无穷，是福州人餐桌和宴席上一道很好的调味品。蟛蜞酥和蟛蜞酱虽属生食品，但经过高度酒浸泡后，细菌己灭，肉也脱腥，加上各种配料，细嚼之，倍觉“洲野奇鲜”。如今野蟛蜞数量有所减少，纯正的蟛蜞酥和蟛蜞酱也显得稀罕多了，虽然市场上偶尔能买到，在饭店也能吃到，但色、香似乎都不如岛上农家自制的。
有一日，萨镇冰、李世甲等贵客来访陈绍宽。陈请他们留下吃饭。萨镇冰说：“刚才吃了荔枝，肚子还胀着，饭就免了。”陈绍宽却乐了说：“我家适有刚制的蟛蜞酥，专解肚子胀！”萨镇冰于是留下吃饭。萨镇冰吃了蟛蜞酥，顿觉肚子清爽多了，惊奇地说：“灵丹，灵丹！”陈绍宽笑着说：“说不上灵丹，但至少是妙药。回去我送你一坛。”萨镇冰也就笑纳了。
这个故事传开后，“蟛蜞酥”声名鹊起，人们称此物为田中第一野味，顶级的农家菜精华。
