遇见福州
“明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”正如清代诗人郑东廓在《福州风土诗》所写，锅边历史悠久。福州话把锅边叫“鐤边抆”，翻译成普通话就是锅边糊，简称锅边。“鐤”是福州方言俗字，远古以鐤为釜，后由“锅”字取代。“抆”则表达沿锅边糊一圈米浆的动作。
据《闽菜史谈》记载，鐤边抆是用籼米做的。福建大面积种植灿米起始于五代至宋初，而鐤边抆的做法不迟于北宋。“食不厌精，脍不厌细。”福州锅边取材于大海精华，鲜美而不失家常。
在福州人的日常生活里，一碗热气氤氲的鼎边糊往往是清晨的开始。“jiaxiemei？”（福州话：吃早餐了吗？），是福州人清晨见面常用的招呼语。吃鼎边糊时配点什么？答案是百搭！福州人吃鼎边糊，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、虾酥、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。早餐一碗鼎边糊佐以海蛎饼，可谓是人间至味。
一口暖汤入喉，海鲜的鲜美四溢开来。用一个词来形容这碗海鲜锅边的话，那就是“刚刚好”：刚刚好的口感，鲜美却不油腻；刚刚好的食材，让海鲜的香味与米香相得益彰。
鼎边糊以米浆制成，先用土豆或萝卜蘸油顺着锅边涂抹一圈，然后虾油、煸葱。加入河蚬煮出来的汤，沿着锅边倒入米浆，待锅边上的米浆凝米片翘起，用锅铲将米片铲入锅中，加入蚬子、熟鱼干、脆肠煮制，出锅前加一些切好的芹菜便可。
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。
鼎边糊始于何时，无从查考。据说古时有一家主妇磨了米浆，准备蒸九重粿。临时来了客人，家里煮的饭不够吃。主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞不绝口。
另外，还有一种说法，鼎边糊是用来缅怀民族英雄的。据说明朝嘉靖年间，抗倭英雄戚继光带兵入闽剿倭，知恩图报的福州人赶紧把家里好吃的东西集中在一起，准备办个酒席慰劳三军。
谁知道，一股倭寇突然来犯，戚家军紧急集合准备迎战。可是，怎么能让战士们饿着肚子上阵，这必须想办法啊。福州人凭借着自己的机智，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、 蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边。不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头， 就把倭寇全部消灭在海边。
今天，一碗碗热气腾腾的鼎边糊，不仅是福州人生活的日常，也是“向海而生”的城市精神缩影。它氤氲着烟火气息，烹煮着坚韧与幸福的味道。
