黄凤清
“麦螺番薯鲠”，这句流传在连江海边的俗语，道尽了时令的奇妙馈赠：麦子熟了的时候海螺肥美，番薯收成的时候鲠仔（一种附在崖礁缝中的贝类）肥厚。此时呼朋引伴，漫步定海湾的沙滩，或是踏上近海的岩礁，俯身在礁缝间捡拾海螺，无疑是这个季节最惬意的消遣之一。
海螺，隶属软体动物门腹足纲。在贝类的广袤世界中，它们种类繁多，全球约有七万种。在连江的海边，螺类家族可谓热闹非凡。肉螺、槟榔螺、水壳螺、尖螺、伡伡螺、包螺、鼓螺、观音螺、粗螺、黄料、刺刺螺、虎螺、酸酸螺、香螺、猫狸螺……每一种海螺都独具特色，诉说着属于自己的海洋故事。螺壳有的形状奇特，有的色彩斑斓，有的甚至还能吹出悠扬的号角，传递着大海的呼唤，那是渔村独有的回响。
在海边捡海螺，可是一门技术活，也是一场与大海的默契互动。潮汐的涨落决定着捡拾的最佳时机，每个月大潮之时，潮水退至最低点，露出平日深藏的礁石缝隙，那便是捡海螺的黄金时刻。沿着海水退去的边缘，在凹凸不平的石缝中仔细搜寻，或是一边畅游在清凉的海水中，一边伸手在礁石上摸索，都有意想不到的收获。然而，这份乐趣并非人人都能轻易享受，礁石的棱角、贝壳的锋利，稍不留意就会割破手掌。只有长在海边、熟悉大海脾性的人，熟知海螺藏身之处，能够满载而归。
若是遇上酷热难耐的夜晚，“摸鼓螺”则成了独特的乐趣。当夜幕降临，拿着手电筒到海边，光圈所及之处，可看到岩石上密密麻麻正出来接露水的鼓螺。此时，必须轻手轻脚捡拾装在篓里，稍有动静，这些小家伙便会噼里啪啦地逃窜。
捡到的海螺，最经典的吃法便是清水煮。洗净的海螺与水一同放入锅中，先不要急于开火，静待几分钟，让螺肉在水中慢慢舒展，而后再点燃灶火。如此煮出的海螺，螺肉鲜嫩，用针或牙签轻轻一挑，稍微一旋转便能完整取出。
除了清水煮，鼓螺还可剪掉尾部，加入姜片煮汤，出锅前撒上一把翠绿的芹菜。轻轻一吸，汤汁裹挟着嫩滑的螺肉瞬间盈满口腔，这独特的鲜味会让来连江的客人赞不绝口。
在连江的海螺家族中，还有几种格外引人注目。辣螺，也叫苦螺，对于连江人而言，那是再熟悉不过的味道。辣螺它们喜欢栖息在潮间带中下区的岩礁附近，或海底，或礁石之上，常常成群结队生活。在我国沿海均有踪迹，尤其在黄海、渤海数量众多。辣螺之辣，与辣椒的辛辣截然不同，那独特的味道，无论是嗜辣之人，还是不喜辣味者，品尝后都会食欲大增，胃口大开。在酒宴的冷菜拼盘里，辣螺与香螺常常携手登场，成为餐桌上的亮眼风景。
香螺学名玉螺，虽然在餐桌上颇为常见，但大多栖息在潮间带中、下区及基准面附近的泥、沙底，退潮后极难寻觅，不像辣螺随处可见。而锈凹螺，海边人俗称圆孔螺，也是连江近海岩礁上的“常客”。圆孔螺，则是小巧玲珑的海螺。它们栖息于潮间带下区至5米水深的礁石间，以足紧紧附着，偶尔也会进行短距离的“旅行”。褐藻和红藻，则是它们最爱的美食。
辣螺酱，是沿海渔村的特色美味。制作辣螺酱需要十足耐心。将野生辣螺洗净后敲壳取肉，按照一斤辣螺四两盐的比例调配，夏天腌制两夜即可食用，冬天则需五到七天。食用时，加入少量黄酒、白糖和味精，风味更是独特。虽然制作辣螺酱的材料并不珍贵，但腌好的一瓶辣螺酱，在渔村却是稀罕之物。记得小时候，我因吃辣螺酱被碎螺壳划破舌尖，从此对这份美味心生畏惧。然而，每当再次看到辣螺酱，那特有的咸香与鲜美便会涌上心头，勾起无数童年回忆。
在过去，虎螺、辣螺的空壳，还曾是海边孩子最心爱的玩具，洗净晒干后，挑选五粒大小相近的，便能开启一场“码灰籽”的游戏。这种被称为“码灰籽”的游戏，深受女孩喜爱，每个女生的书包里几乎都珍藏着一副螺壳“装备”，常常玩得忘记了吃饭时间。
大海以宽广的胸怀，无私地馈赠着这些美妙的海螺。但海螺的生长常要数年光阴，我们在享受这份馈赠的同时，更应心怀感恩与敬畏，只取所需，留小护生，让潮起潮落间，永远有螺影斑斓。
