陈泳红
母亲上午给我送来一只鸡，我就问她：“谁又要出远门啦？”她答，是我弟和外甥女明天要去广州，所以买了只鸡煮太平面，保他们一路平安。然后说：“既然去店里买鲜宰鸡，就多买一只给你和华华品尝。”
从我小时候的记忆开始，家里无论大小事都要吃一碗太平面。母亲就连去长乐、连江、福清参加活动也要吃一碗太平面后再出门。在她看来，去这几个地方也是出“远门”了，吃了能保平安，因此这碗面被我弟弟称为“万能的太平面”。
母亲对太平面的重视，应该要追溯到我还在上初中时吧。记忆中那时母亲和单位同事一行7人前往深圳、杭州学习。在返程时，其中一位男同事突发中风，后被担架抬下飞机。母亲到家后向我父亲描述当时的情形，依然是后怕的口气，然后说他们一行人经过“研究”得出的结论是：去的7人里6人吃了太平面，只有中风的男同事没吃！从此以后，但凡家里人过生日、出远门，或是“拗九节”逢九及大年初一，母亲必定在家庭群里再三叮嘱：要记得吃太平面哦！
一碗平平无奇的太平面，为何成了母亲心中的执念？那要从太平面在福州的传统吃法和民间习俗说起。
太平面即太平线面，用福州线面制作而成，是福州地方传统小吃。据记载，福州线面的生产始于南宋，距今已有八百多年的悠久历史。福州线面一般细如绳，福州话说“绳”为“索”，所以福州话叫“索面”。市场上的线面一般扎成一小束一小束地称斤售卖，一碗线面用一束也就够了。
我在初中时就熟练掌握太平线面的煮食方法。那时我父亲肠癌开刀后身体虚弱，最初两年还要定期做化疗，药物对他的身体伤害极大，因此母亲每周都要买来一两只番鸭煮太平线面给他补身体。福州太平面的制作方法很简单：先把鸡肉（或鸭肉、排骨）焯水，加入香菇（或蛏干、墨鱼干等配料），再加几片生姜一起下锅熬汤，同时将鸭蛋煮熟剥壳备用。汤熬好后盛入大碗中，放两个鸭蛋。另一锅内放水滚沸，取一束线面抖散下锅，见线面浮起即捞入备好的高汤，然后加入少许福州老酒，一碗热腾腾散发着酒香的太平面就做好了。
在福州，无论是结婚、生日、搬家还是订婚，人们办大事的时候都会吃太平面；客人来访、送别，成年男女娶亲、出嫁时要吃太平面，生病、坐月子的时候更要吃太平面……在我家，招待远道而来的客人时，母亲每次必定会煮一碗太平面，既是让客人品尝福州传统美食，也祝愿客人平平安安。
福州人有互送线面的习俗，叫送“福”。祝寿时送的线面叫“寿面”，结婚定亲男方送女方家的叫“喜面”，妇女生产时亲朋送的面叫“诞面”。而农历正月廿九日“拗九节”(也叫“孝顺节”)要吃太平面，却是另有说法的。传说这个习俗源自《目连》戏中的目连救母。目连母亲入地狱时恰好是39岁，因而旧时福州人不论男女老少，逢明九（如9岁、19岁）或暗九(9的倍数，如18岁、27岁)，这一天均要吃太平面。出嫁女当父母逢九年龄除送拗九粥外，还要加上线面和大猪蹄等，而且，每一小把线面都必须用红线捆束，或者在面袋里放一块红纸，以示平安吉利。这一习俗一直延续至今。
值得一提的是，在福州的迎亲习俗里，一对新人在正式拜见家人之前，要享用太平鸡面。新郎品尝鸡头，象征着他将成为家庭的主导者，寓意领导有方；新娘则吃鸡翅膀和鸡脚，寓意她将在家庭中持家有道，多子多福。一对亲人所吃的太平面中必不可少有两个鸭蛋，通常新人要各自吃掉一个，留下另一个，象征着他们共同期待家庭团圆。在福州话里，鸭蛋的发音与“压乱”相同，意思是把不好的事情都压下去，从此一家人和和美美。
随着现代社会的高速发展，生活节奏越来越快，大多数福州家庭对这碗太平面进行了改良。我家也不例外。以前都用大大的鸭蛋，一放要两个，现在人们食量普遍变小，这大大的鸭蛋一旦吞下两个，就吃不下其他东西了。因此，很多家庭就把鸭蛋改成小小的鹌鹑蛋。鹌鹑的发音与“安全”相近，就顺理成章取代了鸭蛋，也让我们在享用这碗太平面时感觉轻松多了。
去年，女儿大学室友在小红书上看到有人分享在福州吃线面的各种体验，就很好奇地在淘宝上购买了一盒福州线面，并按照视频流程烹煮太平面，然后跟女儿吐槽说：“这福州线面怎么越煮越多啊！都糊成了一团，不好吃哇……”我听后哈哈大笑，告诉她们：吃福州太平面，时间控制是很有讲究的，一定要趁着微烫，汤鲜味美，速战速决；一旦线面被汤汁浸泡超过十分钟，就会迅速膨胀并吸干汤汁。此时虽然线面的味道还不错，但面糊成团后口感不佳，吃起来会有越吃越多的负累感。
在我家，我和弟弟小时候都是在母亲的“高压”下吃下一碗碗太平面的，但吃着吃着，伴随我们成长及结婚生子，这碗太平面已然刻进岁月的年轮，挥之不去。但凡生日、出行及大年初一这几个关键节点，不用母亲提醒，我们也会自觉地吃一碗太平面，以免她为我们担心。
一碗万能的太平面，承载着母亲对家人满满的关爱之情。
