陈其彬
在我的记忆里，母亲做的茄子菜，一般都是单材入锅，加点油盐调味。最简单的是一道蒸茄子。母亲将整条茄子洗净，放在米饭上蒸。饭熟了，茄子也好了。母亲用筷子将一条条茄子搛到饭碗里，把水沥干，让我们兄妹几个蘸着酱油吃，一口饭一口茄子，口味单一，却津津有味。
另一道是清炒茄子。把茄子切成小块，在热锅上煸出水分，加点油盐及佐料。起锅时，洒点水。这样炒出来的茄子会破坏表面颜色，却清脆鲜香，非常下饭。《素食说略》记载：“净茄子，横刀切厚，一面剺斗方纹，一面不剺，香油灼过，以水加盐焖之，不用酱油，甚腴美也。”
世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。红烧茄子，味道新鲜，营养丰富；烧烤茄子，口感香辣，味道浓郁；茄子饼，造型美观，制作简单，是很多人的早餐首选……
在家乡最为出彩的要数炸茄盒。将塞入猪肉馅的茄盒，炸至软糯酥脆，又有一点嚼头，是上好的下酒菜。夏日的夜晚，一轮明月升空，山风徐徐。父亲便会温一壶自家酿的米酒，约同叔叔，推杯换盏，觥筹交错间，两人脸上泛起一阵阵红波，有说有笑，让我好生羡慕。而茄子与土豆、青椒组合，混搭出一款类似东北的本埠“地三鲜”。我认为，本埠“地三鲜”，还是茄子唱主角。油炸后的茄子，透着微紫的黄色，能吸饱锅里的料品香味，又带着青椒辛味，驱寒祛湿，温暖人心。
