“拉渣涹”这是一道比较特殊的菜，说是菜，其实是“剩菜”。这属于办酒席的东家的福利。办酒席是为了礼数，事情很多很忙，都顾不上好好吃，有的也舍不得吃。
等到酒席结束，客人们都吃饱了，还带着“酒包”满意地回家以后，东家就开始清理剩菜了。干的菜吃的吃，带的带，基本没有剩下的，那些带汤汁的菜多多少少会剩一点，剩菜弃之可惜，于是搜集可食之菜汇于一锅重炒，味道殊为可口。受此启发又诞生了一道闽菜名菜拉掐窝，这就是福州版珍珠翡翠白玉汤。
原先的“拉渣涹”是把所有酒桌上的所有的菜都倒在一起，不管是有汤汁的、带骨头的，全都合在一起。现在生活好了，酒席上的菜特别丰富，特别在农村，动不动几十桌，菜剩的特别多，东家就分成好几盆分给一些至亲。有人甚至觉得这道菜的味道超过了酒席上所有的菜，是最好吃的。
但作为闽菜的拉掐窝，当然不会使用真的残羹剩肴，食材丰富却是必需。首先，根据不同的食材先采用不同的烹饪技法将其制熟。猪肝要溜，猪肉要糖醋。白菜、平菇、菜花等蔬菜要烩。用西红柿、鸡蛋、猪肉皮制成福州酸辣汤，还有更加地道的福州全折瓜。五道菜肴烹制完成，再杂烩于一锅清汤中。鱼肉齐全，蔬菜多样，酸甜咸辣香，滋味丰富。
人生都是期待平静，所以人们愿意追求烈火喷油、大口吃肉、大碗喝酒的恣意和豪迈，一锅拉掐窝，不事雕琢，仿佛壮怀激烈地意气相逢，形色都很豪壮。
