在炎热的天气下，不少市民会感觉食欲下降。然而，这时福州的各种海产品却丰富起来，让食欲下降的市民们胃口大开。福州谚语“脱塔塔吃蛤”的意思，就是在大热天打赤膊的时候，享受美味正当时的蛤、蛏、蛎等海里贝壳类动物。
尤其在夏季，大家约上三两知己、友人在街边或大排档点上几只新鲜海蛎，经过炭火一烤，鲜香味道扑鼻而来。月色中灯光下，吹着阵阵的夜风，吃着配上绝美的蒜蓉酱汁的烤海蛎，喝着冰啤聊着天，滋味十分享受。
海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，又叫蛎房，自古福州本地就有俗谚“九月观音诞开蛎门，二月观音诞关蛎门”。郁达夫是浙江富阳人，他在《饮食男女在福州》中说：蛎房不是福州独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，还要肥嫩清洁。正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的水包肉，价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会超过。可惜苏公不曾去闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。
郁达夫推崇的闽地无上美味是福清人最常吃的海味——海蛎。过去福州一些郊县的老街上，腥气甚浓，卖蛎妇女此起彼伏的吆喝，手里却不停的用螺丝刀或者类似的工具”别”(撬)海蛎壳。有主妇买来新鲜的海蛎，家门口与邻居边聊着天，边撬着海蛎肉，不一会地上就留下一堆海蛎壳。海蛎撬完了，就该回去做午饭了。
海蛎有多种做法，甚至可以生吃。但福清本地有一种典型做法，就是海蛎煎。海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉混合，加水和一和煎成饼吃，流传后世，成了风靡全省的小吃。
此外，还可以将鲜海蛎肉酶解，取汁浓缩，再加进食糖、食盐、淀粉等辅料，精制成营养价值颇高的调味品——蚝油，让海蛎的鲜美香遍中华的每一道菜肴。
