在福州方言中，有一句有趣的俗语： “流蜞走后晚”。这句俗语通常是形容一个人半夜三更不睡觉，走街串巷，四处游荡。然而，很多福州人都没见过流蜞，甚至是常把这句俗语挂在嘴边的“老福州”，也没有几个能说清楚这“流蜞”到底是什么东西。
其实，流蜞是一种虫子，学名为疣吻沙蚕，它是自断自生的环节动物，看起来有些像蚯蚓，但仔细区分，还是有很大不同。它头部近似六角形，体型细长稍扁，体长一般为4-8厘米，宽约0.5厘米，全身有60多个体节，体节两旁均有疣足。成熟程度不同的流蜞，或红或绿，有黄有黑，颜色各异，因此流蜞也有“五色虫”之称。流蜞以腐烂的草根为食，生活在南方沿海一带咸淡水交界处稻田的表土层里。在福州，流蜞只生活在乌龙江下游的草场沙洲里。
流蜞虽然看上去有些恶心，但却是一道不可多得的美食。黄廷彪写诗赞流蜞：“秋风鲈绘寻常美，署月鲥鱼亦逊之。”品尝过巧制的流蜞，方知其甘美确非鲈鲶、鲥鱼可比。它可制成各种菜式：用剪刀剪碎，加少许蒜一起捣烂，拌蛋后煎炖，煎的喷香，炖的鲜滑；还可整只洗净煲黄豆、绿豆，鲜甜中伴著豆香，令人食指大动。福州人则爱吃油炸流蜞，或是用福建老酒炖食。
“流蜞干”是长乐的名菜。每年农历六月甘八“国公诞”期间，长乐渔民纷纷到江中或稻田里捕捞流蜞。因为流蜞活动的季节很短，许多人一买就是一二十斤，用油煎干后装入瓮里或玻璃瓶中，要吃时再拿出来过一下油。 “流蜞干”能存放一年之久，且越煎越香，放得越久越脆，用之下酒，别具风味。至今长乐仍流传着一句谣谚： “国公诞，吃流蜞。”这与一个感人的传说有关。
相传长乐县城高隍巷曾出了位总兵，英勇善战，奉命镇守云贵边疆，一次平叛时不幸以身殉国，被朝廷封为太尉国公。百姓感其恩德，用肉身塑神像供在庙中，但国公思念故土，不愿留在异乡为神，于是托梦给他的亲人，让他们砍下神像脑袋装在麻袋中用粗铁链拴在船底运回长乐。船到闽安镇，亲人把国公脑袋从船底捧出，只见他脸上流着浓浓的蓝色血泪，涌到闽江中，就成了流蜞。
流蜞富含蛋白质和维生素B，营养价值高，又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效，可用作中药。它产量少价格高，被称为“江中的冬虫夏草”，每每刚打捞上岸就被抢购一空，这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。
“流蜞走后晚”这句话，体现了流蜞一个突出的生活习性：喜欢半夜出来活动，因此捕捞流蜞都是在深夜里。捕捞流蜞还有明显的季节性。八月前后是流蜞的繁殖期，此时的流蜞最为肥美。一到此时，总能看到乌龙江上打捞流蜞的渔火星星点点。然而，近年来闽江流域温地面积不断减少，流蜞的生存受到严重威胁，产量逐年减少，流蜞这种美味正在逐渐地消失。
