刘长锋
乌龙江中，汀渚纵横，潮起潮落，似几条玉带飘舞在江渚之间，美丽而福祥。你看！在阳光下，肥水横流，蜃气氤氲，水光四射；绿波撒网，鳞浪绵延，鱼韵盎然……闽侯龙祥岛江河，好水出好食。清末《尚干乡土志》载：“江之中多鱼虾，次则流蜞，产于洲渚草间。又次则独脚蛏者颇多。余若鳗蟹、田蛙、螺蛳之属率皆肥脆甘美，可为下酒之资。”这给沿江乡民带来了美美的舌尖之福。
春天万物复苏，鱼虾活跃，好食垂涎，流鳗是首选。流鳗是河底里生长如蛇的真骨鱼类，它在闽江口产卵后，溯流返回龙祥岛，一年两次返往，故当地人叫“流鳗”。
福州有“江里好食流鳗、水鸡、鳖”“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鳗”的渔谚。流鳗肥腴鲜美，骨少肉厚、肉美味香，少有腥鳗味，素有“水中人参”雅称，是酒席餐桌上佳肴，深受福州人青睐。
流鳗还有“江中黄金”美誉。据传，清代福州将军来长乐琴江水师营视察，为了伺候好将军的饮食，厨师煞费苦心，做一道当地特色的“老酒炖流鳗”河味。将军起初不敢吃，没想到尝过之后竟赞不绝口，特地吩咐下人精选鲜活流鳗，快马进贡朝廷。皇帝吃后龙颜大悦，赐名“江中黄金”。此后流鳗身价百倍。
抓捕流鳗不易，它满身黏液又滑又粘，力气又大，往往抓到还被挣扎逃脱。20世纪六七十年代，龙祥岛有个江姓捉鳗高手，可以赤手空拳潜入水底，两手各抓一条流鳗，令人钦佩。洪水季节，还会遇见“送鳗上门”的好事。新中国成立初，有一年春季，江洪暴发，洪水退后，岛民刘锦清在蚬埕捡获一条特大流鳗，俗称“溪滑”，足有十七八斤重，像短木头横陈沙滩上，因罕见送尚干区政府给科研部门做标本。
秀水有情，“鱼”味无穷。春季还有很多水上好食。如“三月白力比鰣翅”，这肉味可与著名海味鲥翅鱼相媲美；又如“清明虾，满街爬”，有“春圆”之称的清明虾，圆珠的形体，煮起来红彤彤的，未入口先涎水；再如“当被单，买‘横三’(三月黄瓜鱼)”，过去三月黄瓜鱼发，价廉物美，就算当了被单也要满足一下口福。
夏天到了，“四月里来刮南风，江中鱼虾闹纷纷”，匿藏在江底的鱼虾纷纷出来，不时地跳跃，江面热闹得很。这时，四月的“鲈鱼身花花，术后食最佳”，五月的鰶鱼、白刀鱼、鲙鱼又肥又鲜，“六月鲥翅美且多，过了时令食不着”。
当然，最负盛名的还是流蜞，被称为福州的“冬虫夏草”。“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋。梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时。”这是清代福州著名学者梁章钜在《敬儿寄流蜞干》诗里描述的流蜞。
龙祥岛蟹山、塔礁一带流蜞最好，因为这里水草丰美，水文环境条件得天独厚。村民把捕捞的流蜞装瓶或油炸作为特产，馈赠亲朋好友；不少旅居海外的福州人，不惜高价买流蜞干，也不是无由来的。还有城里人不辞车马劳顿，慕名来岛满足舌尖之福。每到捕捞期，流蜞是抢手货，供不应求，尤其是“头水货”，是最好的品种。懂行的店老板都会大量订购“头水”流蜞。捕捞户也期盼“头水”夜出现“流蜞北”（即大潮时刮北风），因为这时流蜞受不了大水流压力，纷纷出来活动；俗话说“流蜞走暗暝”，就是说流蜞这种习性。有一首叫《竹枝词》古诗，正是描写“流蜞北”丰收的写照：“夏云积雨暮天云，落网安兜趁晚风。晨起埋街争利市，满城挑担卖禾虫。”
流蜞作为一道江中传统佳肴由来已久。岛上有十来家河鲜店，都把流蜞当作“重头货”招徕食客，他们根据食客要求烹饪。最可口的是油煎，最营养的是清蒸，还有蛋炒、蛋蒸、纯酒炖、煮粉等做法。
秋天来了，生态至纯，“鱼”犹未尽。“七月江，吃不空”，江上好食不断。“七月呆，八月田”名驰江岛。呆鱼到了七月油脂多，肥溜溜的，肉质紧实，用酱油与老酒同炖“呆鱼”，口感嫩且香美。“八月田”，肥得流油，鱼肉充满弹性，比“呆鱼”更嫩，可以清蒸，酱酒加炖，还可以制作滑鱼汤。但是，“白露秋分过，贝壳都转厝”，这时开始冷了，贝壳类的水珍逐渐回到巢穴里；“白露鳀，不再来 ”，类似鱼类捕捞量也逐步减少了。
“秋来贴沙胜河鲈”。在岛上，秋天压轴河鲜算“贴沙鱼”，这鱼奇特古怪，因身紧贴着沙中浅层得名。而学名叫“半边鱼”。贴沙鱼雄和雌像鸳鸯鸟一样，相亲相爱，形影不离。所以，有人用贴沙鱼比喻对爱情忠贞的象征。有趣的是，它们在前进中每当遇到险滩，雄雌鱼就将身体扁平的一面相互紧贴一起，两鱼合二为一，齐心溯流而上，如果其中一条鱼游不动，另一条鱼绝不会独自离去。人们掌握了贴沙鱼成双生活习性，一抓就是一对；就是不在一起，一条被抓住，另一条就在附近，用脚踩踏几下就可踩到，一起被抓。
贴沙鱼可肥呢，肉嫩鲜白，烹饪之，令人口涎欲滴。贴沙鱼有油炸泼醮、老酒清蒸和红烧糟味等烹饪方法，烹出来的鱼肉嫩酥软，润舌可口，远远闻之口水欲滴。
冬天蚬子最多最肥。“人穿破棉袄，食蚬正正好”。过去闹饥荒，岛民以食蚬度荒，口福不减。
龙祥岛水流平缓，水质纯净，流沙松软，生成的黄蚬淡黄剔透，纹路细腻，珍珠层玉白色，呈瓷状光泽，美若寿山田黄石，雅称“田黄蚬”，蚬肉玲珑丰满，肥厚鲜美，堪称江中珍品。
黄蚬烹饪有清煮、杂炒、炝拌、咸泡、蚬羹、烧烤等十来种作法。最常见的，将洗净的蚬子在锅里煮开嘴，滴匀麻油，虾油，拌和蒜头葱珠，成了香气四溢的佳肴。最有滋味的，用“白生蚬”清水加虾油，煮成乳白色的蚬露汤，热腾腾郁香气扑鼻而入，饱满的肉汁尝之简直连舌都吞进喉中。最特别的食法是咸盐蚬，别有一番味道，还远销日本等地。最新的食法是炭火烧烤，当黄蚬被烤张了壳，用筷子夹起热乎乎的蚬肉，往调好的佐料中一蘸，放在舌尖，回味无穷，比吃了燕窝鱼翅还满足。黄蚬性寒，能滋阴益肝，还可入药用来治黄疸肝炎，要选大“蚬鲍”，与老酒一起熬煎出蚬汤，常服用可治本。
冬时还有一道由蟛蜞制成的特味。“十月冬”是蟛蜞长膏时节，此时的蟛蜞体内脂肪量最高，也最肥，制成蟛蜞酥、蟛蜞酱味最美。据说民国时，因反对内战被罢官闲居福州的海军部长陈绍宽，喜欢钓蟛蜞，并亲自制“蟛蜞稣”。一日来了萨镇冰、李世甲等海军界元老，便请他们吃饭。萨镇冰说：“刚才多吃了荔枝，肚子还胀着，饭就免了。”陈绍宽却乐了，说：“我适有新制的蟛蜞稣，专解肚子胀呢。”萨镇冰只好留下吃饭。谁知这一吃，吃得唾沫横流，喉甘齿香，觉得肚子清爽多了，惊奇地喊道：“灵丹，灵丹！”陈绍宽笑着说：“那送你一瓮吧。”萨镇冰也就笑纳了。这个佳话传开后，“蟛蜞酥”更是声名鹊起。
