地瓜烧，当地人又称为“番薯烧”。番薯之名，大抵是因为它是“舶来品”之故。在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”
冬至前后，正值地瓜的成熟期。林金峰与工人们一起，将地瓜从地里刨出，做为冬酿地瓜烧的原料。他们先将地瓜洗净切块、炊熟，捣成泥，再铺开冷却。在地瓜泥冷却后，按比例和上酒粬，充分搅拌均匀，再装进大水缸内发酵。
林金锋是青口镇武院山尚干酒厂的厂长，他们一直沿用着手工酿制地瓜酒的技艺。林金锋酿制地瓜酒已二十多年，是尚干酒厂的第三代传承人。林金锋说，这样原汁原味的本土地瓜酒就是家乡的味道。
地瓜泥经过一个月左右发酵，就可以进行酿制地瓜烧的最后一道工序——蒸馏。发酵后的地瓜泥被装入一个特制的蒸馏器中，用柴火烧制，清醇的地瓜烧便顺着蒸馏器的竹管溢出，空气中弥漫着醉人的酒香。林金峰说，每百斤地瓜可酿制二三十斤地瓜烧。小抿一口，地瓜烧比想象的更有劲头，醇厚、柔滑，香气甘洌。虽然入口略冲，却带着水乡特有的温厚含蓄。
会喝酒的人，总认为酒是有灵性的。酒酿得好不好、地不地道，在舌尖上一触碰，便能分辨出来。闽侯的好山水，长出的好地瓜，酿出的酒也有着朴实的美感。
以前，地瓜酒是劳苦大众的酒，深受苦力们的喜爱。搬运工、挑夫、车夫和轿夫多是郊县的穷苦农民，在富人鄙夷的白眼下挥汗如雨地干完一天的活。黄昏时，他们端起满当当的一大碗地瓜酒，似乎在亲吻日夜思念的故乡的江河。最惬意的，莫过于仰脖畅饮，似乎端起故乡的江河喝个够，那温馨的乡情回肠荡气，刹那间乡情涌上心头。
碗浓浓的地瓜酒，是对古老味道的延续，是传统技艺的传承，也是闽侯人绵长的乡愁情结。无论人们离开家乡多久，无论身在何处，都可以找到这一份舌尖上的乡情。
