长乐历来盛产蛏、蛤、蚶、蛎四大贝类。早在明朝万历年间，长乐沿海居民就已风行“海田种蛏”，“插竹养蛎”，“建蚶田”，“造蛤埕”。
蛏，最出名的要数长乐的“梅花蛏”了，每年九月，是梅花渔区新蛏收成的季节，每当海水退潮，在广阔的滩涂上，就能看到许多蛏农们用一把小锄头，小心地剥开泥团，捡出一粒粒肥硕的新蛏，放在小箩筐里。“梅花蛏”味道鲜美独特，口感脆韧兼备，极富营养。将其晒干，便于贮藏。用蛏干泡酒，清炖食用，是孕妇难得的滋补品。铁板蛏、酸笋滑蛏、清蒸蛏等都是长乐人爱吃的美味佳肴。Image
蛤，恐怕没有一个吃过“江田花蛤”的长乐人会忘记那鲜美的汤汁了，“花蛤”因其贝壳表面布有美丽的花纹而得名，其肉质细嫩、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，能滋阴降火，滋补身体，对高血压、肺病、小孩佝偻病、气管炎、胃病、营养不良、神经衰弱等有一定辅助疗效，为“贝中珍品”，无论蒸煮、凉拌、爆炒、做汤均味道鲜美…….Image
蚶，营养丰富，蚶肉含有丰富的蛋白质，十八种氨基酸及多种维生素，《本草纲目》记载，蚶肉具有”润五脏、益血色”等功效，自古以来就是长乐民间喜食的滋补佳品。长乐人一般以开水速烫后鲜食，也有将鲜蚶洗涤后加上黄酒密封浸泡加工成醉蚶。Image
蛎，也叫海蛎、牡蛎，素有“海中牛奶”之美誉，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。长乐人最常见吃法有海蛎豆腐汤、海蛎煎蛋、生吃海蛎等。此外，长乐人还喜欢用海蛎炸成蛎饼，在长乐街头巷尾的早餐店里，这是一道必备餐点。
