林秉杰
长乐琴江村是著名的满族村，水光山色，风景清幽。古代有诗赞琴江风景：“一片清辉月满舟，水天相映夜光浮。耳边似觉琴音奏，韵出空江听水流。”郑和下西洋与琴江的风物也有关联，不但江边的云门寺由他捐资重建，还说郑和在江上欣赏江边风景，被两岸美丽的风光所陶醉，不慎剑与琴都掉落江中，而这剑与琴形成两屿，即剑屿与琴屿。
雍正七年，清政府为了安内攘外，派遣满族旗兵进驻琴江，并建下满族特色的兵营。兵营与洋屿村相连，当地人称洋屿街道为“本地街”。这样，琴江边就产生了汉满文化的交融。直至今日，琴江的饮食文化还带着北方民族的特色，比如烧烤，比如小食沙琪玛等，就是满族人带到这里的产物。
然而，随着时代的变迁，满族的饮食文化慢慢淡薄，在琴江的小饭店里，让食客流连的更多是闽江边的河鲜。闽江有不少淡水鱼类，河虾、白刀鱼、甲鱼、淡水鳗鱼等，可以烹饪出许多美味佳肴。其中，最为有名的是满族军营流传下来的“黄金鳗”了。这是一道地道的淡水河鲜，取河鳗一条，洗净去肚后，寄刀十几道，要切到恰到好处，千万不要断掉，整只鳗鱼可以环圈在大碗里，用半斤黄酒，加些生姜、盐巴等炖制。据说，这是一道大补壮阳的美食。从前，琴江军营每年均有福州那边的将军来考察军务，用餐时必定要吃这道河鳗炖酒的美食，被称为“黄金鳗”，意思是如黄金般贵重。
还有一道也是常态下不可或缺的，就是家炖白刀。白刀与海鲜白力外表相似，白白的长长的外形，酷似银色的刀。相传，古时候，白刀与白力两只千年鱼精，在闽江入海处为了争地盘大战。闽江上风浪大作，郑和下西洋的船只在这里受阻，随即上报天庭。玉皇大帝派遣金刚力士下凡，平定此事。只见金刚力士双腿踩在两只鱼精身上，大骂道：妖孽，今天我为你们分好界限，白刀在这上游，白力在这下游，不得侵犯各自水域。不然，捉拿上天，叫你们永不得翻身。从此，白刀与白力各自在自己的水域安分生活。其实，这个区域是海水与淡水的交界处，白刀是淡水的鱼类，白力是海水的鱼类，自然是不会逾越了。
为了镇住这俩妖孽，金刚就永远站立在这闽江边。他的两条大腿变成两条巨大无比的大岩石，踩在江水里。今天的金刚腿景观，依然屹立在闽江边，成为吸引众多游人前往观赏的风景区。
白刀、白力这两类鱼，在长乐区域，可以是一样的烹饪手法，家炖最为常见。琴江在金刚腿的上游，常见的就是白刀，因此，家炖白刀成了这江边的家常美食。家炖，就是用生姜、酱油、砂糖等大火炖煮，十分鲜美。
还有一道美食，日常鲜见。它就是被誉为“水中虫草”的滩涂生物流蜞。流蜞，是生活在闽江入海口滩涂草丛中的小虫，蛋白质与氨基酸含量极高。
秋季，这里能见到的流蜞，大多是从琅岐岛来的。“水中虫草”的制作方法复杂，首先要将这些小虫清洗后炒干收藏，这是个麻烦的过程。清洗的过程也很累人，反复用清水洗了一遍又一遍，捞出后滤干水分，然后在大锅上文火慢烤，逐渐让水分蒸发，直至锅干流蜞变黑。这样，才是第一道工序。什么时候要食用，就取出一些，继续在油锅上炒，直至炒成酥脆，然后加入佐料和芹菜蒜即可。这样的炒流蜞，香酥可口。如果打两个鸡蛋，把蛋液搅拌均匀后，加入佐料，浇在炒流蜞上面，就又是一道美食“鸡蛋炒流蜞”了。
