豆腐干是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
古田腐片是古田特有的豆腐干，半尺见方，经文火焙干，质软柔韧，久藏不坏。食用时削成长片，薄如蝉翼，可荤可素，柔软可人。有多种烹调方法，荤素皆宜，柔软清咸，赠送亲友，称为佳品。
