小吃往往能够代表着这个城市的生活面貌，早年间台江河港密布，商业贸易发达，因此催生出许多贩夫走卒。那些在码头干活的工人和络绎不绝的商贩最需要的是一份能够赶上快节奏工作的小吃，猪血化以其快速的特点当仍不让地成为这里最重要的吃食。
猪血化是福州传统小吃捞化的重要代表，起码得有上百年历史了。猪血化保持捞化的古法烹制，汤底用猪血、猪骨和豆酱熬制而成，香醇无比。在福州无论是大马路上窗明几净的连锁店，又或是街边市井小吃店，捞化店总是都不缺人气。
在福州，猪血化更多还是集中在台江。但如果说你只是走入一家普通的捞化店，然后点了一份猪血捞化，那么你有可能看见的是一份带着清汤的、猪血只是捞熟后的小块的、 粉也只是细细的绵绵的。 而真正的老派传统猪血化很重要的就是汤底，和某些年轻的捞化店不同的，老派猪血化的汤呈棕褐色，浓而不浊。汤底应该是有猪血的碎渣，而且在滋味上层次丰富。猪血应该用豆瓣酱在大锅里熬上很久。旧时候那一锅汤，越熬越出味道，你一走进店就能闻到那股特殊的猪血的滋味。久熬能使猪血上的小孔变大，孔眼多了，酱香和虾油自然能钻得更深。 捞出来的猪血往往是大块且形状不规则的，那种撕扯下的自然感也为这碗美食增添了几分乐趣。
肚子饿了且懒得做饭的，任何时刻，一碗捞化能同时满足你味蕾和饱腹的双重标准。“团弟捞化”藏匿于仓山区展进路巷子里，两旁绿树茵茵，很有惬意感，整个巷子两旁都是商家在兜售各自的商品，好不热闹！
看招牌就是地道的“虎纠”味，但凡有“依、弟…”字似乎就是保证。店铺环境普通，甚至缺点高端大气上档次，但也因为在市场里更显得接地气了。老板据说是闽侯人，有开了近15个年头了。曾经有好些个饥肠辖辖的夜晚，独自来这吃猪血化。当你不知道吃点啥时，又或是什么都想试试时，那就点一份猪杂捞化，一大碗配料份量真的是很足，肉眼可见的量，以及吃起来的口感都是没得说。猪血的嫩，大肠的肥美，夹骨肉的韧劲…很是满足。
捞化本身也很有的说。捞化是有不同的，我们所吃到令人感到很爽的这种，通常比街上随便找一家的会粗一些。所以捞化的口感应该是很有别于线面的，先用热水捞熟，然后用冷水激，这样会使捞化的口感更加爽脆，每一根之间不会黏在一起 有利于汤底的流入。每一口捞化都能带上足够的汤汁并且最后吃下的感觉不会拖泥带水，这才会是一种好的捞化 。微凉的夜，太需要这样美食慰藉。整碗热乎的猪血化下肚，从头暖到脚都热了，吃的就是一个热乎劲儿，凉了便兴味全无，而且最好是烫的，吹着吸溜着吃那才过瘾！
到最后喝汤的时候，猪血化的滋味达道一个顶峰，汤底本身应该是有加虾油提鲜。如果你仔细去品尝会发现汤底有一种清甜，而且这种清甜能回味很久，不会说喝汤特别咸，齁的难受。能把猪杂碎下水这种看上去很腥腻的食材做出清爽甚至鲜甜的滋味，真不可谓不是一种真功夫吧。
猪血化的店里往往还有许多其他猪下水，这种上层人不会留下的边角料在那个年代通常被底层人民所需要。而今天这类食材早已突破阶层界限，成为许许多多老饕心中不变的向往。这就是福州人的生活，更是一座城的记忆，早已深深融入，世世相传，生生不息。
