闽菜中有一道“爆炒双脆”，双脆指的是猪腰和海蜇皮，搭配花菜、青椒和洋葱，炒的时候火候必须把握好，这样海蜇皮和猪腰吃起来才都脆爽，口感非同一般。用糖醋比例控制得恰到好处的浓稠芡汁，包裹着猪腰和海蜇，两种截然不同的脆嫩在口中迸发，双份爽脆，双倍享受。
在家做海蜇皮很简单，把海蜇放在装满干净自来水大盆里浸泡一晚，第二天一早，切片或切丝，加蒜末生抽陈醋白糖一拌即可，简单美味又方便。
海蛰又名水母、白皮子，腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。海蛰是一层胶质物，营养价值较高，一般人群都能吃，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
新鲜的海蜇的话是不能够直接吃的，因为这种新鲜的海蜇中不仅水分的含量大、而且还含有比较多的毒素，要经过特殊加工后才能够食用。加工后的海蜇产品分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由水母加工泡制而成的。海蜇捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。这样做的目的就是为了让海蜇把身体内的毒素给排除掉，这样处理过后才可以安全食用。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感营养价值都高。 海蜇皮则是海蜇蘑菇头部分的制成品。
海蜇的营养价值很高，海蜇含有丰富的不饱和脂肪酸，其中有一种超长链多不饱和脂肪酸是特有的，在其他海洋生物身上很少发现，这种不饱和脂肪酸可以促进儿童智力发育，预防动脉硬化等心脑血管疾病。同时海蜇中各种氨基酸成分配比齐全，能够与其他食物的氨基酸互补，为人体提供构成身体的最基本蛋白质，它含有的多种多糖成分，在一定程度上也可以起到防衰老、抗氧化的作用，最关键，海蜇热量低，放心大吃没有肥胖之忧。
海蜇是好东西，价格自然不便宜，好的海蜇市场价一斤都在百元以上。好的海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽且无腥臭味。优质的海蜇肉质厚实有韧性，有弹性不容易断，海蜇头，似玉，饱满润泽，就像达索公司幻影战斗机设计师曾经说过好看的战斗机就是好的战斗机，一样的，好看的海蜇就是好海蜇。
