一碗清冽甘甜的地瓜烧红薯香气清润绵长，陈酿的酒香醇厚迷人。在连江人心目中，地瓜烧就是那杂糅着浓浓乡愁的酒，夏解暑、冬暖身，俨然是人们生活的一部分。无论人们离开家乡多久，都可以找到这一份舌尖上的乡情。
下濂村位于官坂镇北侧，村后及附近的红土坡地特别适合地瓜生长，气候温暖湿润、雨量充沛、阳光充足，使所产的红皮红心地瓜的甜度、香味及淀粉含量成了最佳地瓜烧酿造的原材料要素。“三红”“六透”“三蒸”是其酿造工艺的特点。
“三红”选用 “红土”“ 红皮” “红心”的地瓜，这是对原材料的严格要求。 “六透”即地瓜熟透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透的精益求精的工艺要求。 “三蒸”指的是需要三次蒸馏，并加入一定比例的井水。每次蒸馏还伴随着神圣的仪式。一蒸出酒敬天，祈求风调雨顺；二蒸出酒敬地，感谢土地厚赠；三蒸出酒敬祖，感谢祖先赐予美酒佳酿。现在的下濂村人将传统工艺与现代技术相融合，使其酿造出的地瓜烧品质更优、口感更醇。
人们先将红薯洗净，切碎，磨浆，榨汁。将红薯汁烧开杀菌，待冷却到20度左右，再加入专用酒粬进行发酵10-30天，当红薯汁口感不甜后即发酵完成。把发酵好的红薯酒进行蒸馏，将蒸馏出来的酒储存在陶瓷坛子里陈酿3年。
会喝酒的人，总认为酒是有灵性的。酒酿得好不好、地不地道，在舌尖上一触碰，便能分辨出来。连江的好山水，长出的好地瓜，酿出的酒也有着朴实的美感。当你小抿一口地瓜烧，它比你想象的更醇厚、柔滑，有劲头，虽然入口略冲，却带着水乡特有的温厚含蓄。
清雅的红薯香气，混合着陈酿的酒香，入口清冽甘甜，回味悠长！这就是连江下濂地瓜烧。
