闽都在线
中国东南一隅的福建文蛤，自唐宋时期便已备受推崇。闽江口，这片江南以南的净土，以水质清澈而闻名，与丰饶的海产共同孕育出了鲜嫩的文蛤。在古书《闽中海错疏》中记载了早在唐朝时，就曾作为进贡的礼物。文蛤因其丰厚的口感和历史背景，被誉为“天下第一鲜”。
相传，乾隆下江南时，遍尝各地美食，一日抵达扬州府，却为晚宴的美食安排而烦恼。此时，一位来自东台安丰的差人献上妙计：“我家乡出产一种鲜嫩的车螯，其味清新脱俗，或许可献给皇上品尝。”知府大人闻之大喜，立刻着手准备。晚宴时，厨子用文蛤烧制精粉丝呈上。尝过山珍海味的乾隆，在尝到这鲜美的文蛤后，大为惊喜，询问此菜何名。差人答道：“珍珠龙须汤。”乾隆皇帝欣然挥毫，写下“天下第一鲜”。
有很多人搞不清文蛤、花蛤、油蛤这些个蛤，我经常听人家说：文蛤就是花蛤，油蛤就是花蛤。听着实在难受，虽然它们身上都有花纹，但纹路不同、表面油亮度不同、壳的厚度不同，品种也不同，蛤肉的味道更是不同。
花蛤的表壳粗糙，颜色灰暗，纹路高级，肉质甜美，做花甲粉最美味不过。油蛤，表壳细腻，纹路优美，呈褐红色，整体让人感觉油光滑亮，所以称为油蛤。油蛤清炒就已经很美味了，如果加上花菜等，更是滋味互补。而文蛤，如其名，文质彬彬，花纹大气，颜色偏黄，壳厚肉甜。文蛤大气磅礴的架势，让其身份比起前两者来说，更贵重。文蛤在福建的名字实在优雅：青蛾。
“唤取青蛾对酒歌，思归无路欲如何。”福建人觉得文蛤很美，认为只有优雅的名字“青蛾”才配得上。而福建人对青蛾的烹饪方式，一定是闽菜最拿手的“汤”。既然青蛾是天下第一鲜，那么汤应该是极简极简的做法，高级的食材往往只需简单的烹饪方式，便能展现其独特美味。取新鲜青蛾，仅以清水慢煨，待其自然开口，撒入几粒青葱或姜丝提香，便成一盅清澈透亮的青蛾汤。
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治”疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。 近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
青蛾的鲜，是福建人刻在骨子里的乡愁。这乡愁里，有唐宋时进贡的荣光，有乾隆御笔的传奇，更有闽人代代相传的智慧——以最简之法，烹至鲜之味。
