去年春节没回屏南。算起来，已有一年多时间没有回去；厦门和福州相比，虽然只是离屏南更远一些，往往想回去三两天，但却又有了更多的不便。上个月，朋友回屏南，问我要不要带一些特产下来，我说好，那就带一些苦菜干和红糟姜吧。苦菜干易于保存，买几斤，可以慢慢炖上一年，家里人都说这野菜，退火极佳；厦门和福州的地气都不易保存红糟姜，即使存放在冰箱，也很快发霉变黑。
读初二那年，语文老师推荐了我的日记《石人山》和高中年级一女生的作文《屏南瑰宝：红糟姜》一起到城关参加中学生作文大赛；我的印象很深，那位学姐把屏南的红糟姜形容为女生的芊芊玉指，吹弹可破，白里透红，玲珑剔透；当时看后感觉特别夸张，作为小孩子的我，觉着那些红糟肉、红糟蛋更是美味可人。现在在厦门，把那些糟姜洗净装盘，看着就觉得当年学姐的大作形容得再贴切不过；再拌点白糖，这就是人间天上难觅的佳肴。
市面上的姜大都粗硕肥厚，属于老姜；为了提高这些姜的产量，农人们较晚采摘，所以分量足纤维粗，只适合炒菜除腥增味；屏南红糟姜的原材料是立秋后采收的嫩姜，此时的姜鲜嫩匀称，农人们从地里一担担挑回，家家户户就开始忙着把生姜去芽摘叶、休整干净，晾干之后就可以入坛；一层生姜，一层掺了盐巴的酒糟，层层叠上，一直把菜坛子填得满满当当，隔绝空气放上一两个月，就可以食用了；此种做法，姜可以保存一两年而不坏。平日里的早餐稀饭，配一点生姜，胃口立时大开。
屏南的家常菜，时常也会加一些糟姜，形成很独特的口味；比如米烧兔，加一点糟菜和糟姜一起爆炒，清香四溢，两颊生津；听说川菜的调料有成百成千种，而屏南这几种简单的配料就可以形成独具魅力的菜系。宁德也有嫩姜，只是把姜横切成圆圆薄片，放在红米酒里泡泡，然后就简单食用；甚至在日本料理店，有把嫩姜纵切成薄片，然后用红葡萄酒泡着，尝起来相当开胃；看来不只是屏南人喜欢，“男子不可百日无姜”，中医上如是说。
