乡愁，一端是我们自身，一端是故乡，而耳聋伯元宵的味道将这两端紧紧的连在了一起，对于土生土长的福州人是如此，对于那些散落在世界各地的闽人华侨们也是一样。
“耳聋伯元宵”始创于1898年清光绪时期，创立之初，并无门店。耳聋伯真名林桂芳，手艺传到林桂芳这里，已经是第二代。他的父亲林炳祥生于清光绪年间，当时拜了一个手艺很好的老师傅学手艺，擅长做元宵、汤圆、红糖莳、芝麻莳一类的福州传统莳粿。
年轻时林桂芳生了一场病，导致耳力出现了问题，所以顾客都叫他耳聋伯。一开始他只是肩挑担扛在路边巷里叫卖，也常常跟随闽剧戏班去，上面在唱戏，下面在卖元宵。闽剧戏班去长乐、福清唱戏，他就跟着一起去。后来耳聋伯的名气逐渐大了起来，在当时还叫万寿桥的解放大桥摆摊，当时叫桂芳元宵。以前耳聋伯下午一两点开始摆摊，那个时候没电，起摊生火，烧汤下莳，一刻也不能耽搁。那时的碗都是客人自带，元宵一下锅就有客人拿着碗等着。
随着耳聋伯年纪越来越大，每天打米浆包元宵，已经力不从心。于是林桂芳的儿子林英德当仁不让的接过了传承的接力棒，几经更迁，2000年时终于在苍霞新城租下了一个店面，同时注册了“耳聋伯元宵”的商标。
老食客都知道，“耳聋伯元宵”之所以名不虚传，原因有两点：一是外皮有嚼劲、不黏牙；二是皮肉分离，有“脱核感”，汤汁具有酱香味道。说起来容易，做起来难。这就从食材和手艺两方面见真功了。耳聋伯元宵的选材配料方面以肉为馅，必须采购当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅。
同时，元宵丸的皮则采用福州话说的“米齐”，是以七分糯米、三分梗米，混合水浸后研磨成浆，储于米袋中压干成为“生米齐”，沸水煮制成“熟米齐”。按比例将生、熟米齐混合、研揉，要达到不干不软，不粘手，成形不裂的程度，揉搓的力道与手法一旦稍有闪失，入口的口感就会大打折扣。以米齐搓成小团，旋转捏出小形袋，填入肉馅，元宵丸就包成了。这一工艺关键在于糯米、梗米搭配恰当，“米齐”太软元宵丸一煮就不成丸了，太硬则不爽口。米细磨，“米齐”揉透，是元宵丸入口不粘牙的关键。
耳聋伯制作的元宵丸皮薄馅多，饱含油汁，其最大特点就是每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，皮和馅可以分开吃，皮嫩但不粘齿，肉馅紧实有弹性，汤汁晶莹剔透，口感清香，还具有酱香味道。
每逢春节与元宵节，老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，它包裹了福州人对平安、团圆祈望，也象征着一种幸福与安康。
