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福清光饼是在福州麻饼的基础上改良而成的传统风味小吃，在当地声名远扬。其历史渊源可追溯至河南光州（今潢川）的“火烧馍”。唐代中原移民南迁福建，带去了这种炭火烧烤、不带孔的面饼。因其来自光州，故名“光饼”。至今，河南的“火烧馍”在做法与色泽上仍与福州光饼如出一辙，见证了闽豫两地深厚的历史文化联系。
“光饼”不仅是名点，更承载着抗倭将领戚继光的爱国情怀。明嘉靖年间，为解决军中遇雨无法开灶的难题，戚继光下令烤制中间穿孔、方便挂在胸前食用的干粮。因其具备“便于携带、便于就食、便于保存”的特点，光饼成为了古代学子赶考的必备品。同时，它也融入了祭祖、扫墓等民俗，成为连接亲情与历史的文化符号。
光饼的吃法丰富多样，最具代表性的便是“光饼夹”。福清人将光饼掰开，夹入蛎饼、大肉、海苔或鱼干，甚至生花生仁，创造出层次分明的口感。在此基础上，福清人还发明了“紫菜饼”，即在饼胚中预先包裹猪肉和紫菜再烘烤。如今，光饼已从街头巷尾的平民小吃，登上了大酒楼的席面，成为备受欢迎的特色点心。
福清缸饼的制作过程极具观赏性，堪称一场“劳动艺术”。制作者至今坚持传统，使用两米高的大缸和松枝火。两名壮丁通常赤膊上阵，在高温下配合默契：一人递胚，一人接胚并飞速贴入缸壁。那一伸一欠、一俯一仰的动作敏捷有力，伴随着清脆的贴饼声，极具节奏感。这种古老技艺烤出的饼，只只金黄，焦香诱人。
虽然同出一源，但各地在称呼与做法上略有细微差别。在福州市区，人们通常称无芝麻的为“光饼”，有芝麻的为“麻饼”，且现代多采用电烤箱制作。而在福清，人们习惯称这种饼面带芝麻、中间无孔的为“缸饼”，且始终保留着标志性的木炭大缸烘烤工艺，维持了最地道的炭火香气。
