谷雨“五鲜”

“谷雨春光晓，山川黛色青”，我们将迎来春季最后一个节气——谷雨。此时气温回升、雨水增多，正是“雨生百谷”的黄金时节。民间素有“谷雨吃五鲜，一年病不沾”的说法，顺应天时食用应季食材，既能滋养身体，又能祛湿防病。

这个时节到了谷雨，气候特点也和以前有很大的不同，很少再出现寒潮天气了，气温明显上升，而南方地区，受到冷热空气交汇的影响，开始多雨。

这样一来，不论是南方还是北方降雨天气都明显增多了，空气湿度增大。因此我们需要防“湿邪”入侵伤身。谷雨过后便是立夏，就正式开启夏季了。所以，谷雨是春天向夏天过渡的时期，天气以炎热潮湿为主，湿气很容易进入体内。

为了迎接夏季可以吃些祛湿的食物，像香椿、山药、鲫鱼等都有祛湿的作用，为入夏打好基础。

谷雨时节，自然界阳气升发，湿气渐重，饮食需兼顾“清补”与“祛湿”。传统“五鲜”食材多具升阳健脾、利水渗湿之效，且富含春季特有的鲜嫩与营养。结合多地食俗与养生智慧，“五鲜”主要包括以下五种：

香椿：树上蔬菜，祛湿开胃

香椿被誉为“春菜之王”，谷雨前的头茬嫩芽香气浓郁、营养最佳。其富含维生素C、胡萝卜素及挥发性芳香物质，可健脾开胃、祛风除湿。推荐吃法：香椿炒鸡蛋（焯水后切碎与蛋液混合煎制），或凉拌豆腐，突出原香。

春笋：山珍至味，清肠刮油

春笋被称为“素食第一品”，谷雨前后的笋肉质脆嫩、纤维细腻，富含膳食纤维和氨基酸，能促进消化、清热化痰。推荐吃法：春笋炒腊肉（腊肉煸香后与焯水笋片同炒），或炖煮“腌笃鲜”（搭配咸肉、鲜肉慢熬）。

春韭：起阳草，温补肝肾

春韭辛香温润，有“起阳草”之称，含硫化物和维生素A，可温肾助阳、促进血液循环。推荐吃法：韭菜煎蛋（切碎与蛋液煎至金黄），或与猪肝搭配煮汤，补血养肝。

菠菜：补铁明星，润燥通便

谷雨菠菜叶嫩多汁，铁、钙、维生素K含量丰富，有助于补血、增强免疫力。推荐吃法：蒜蓉菠菜（清炒保留营养），或搭配猪肝煮汤，补铁效果更佳。

谷雨茶：雨前清茗，明目降火

谷雨茶为雨前采摘的春茶，芽叶肥厚，茶多酚和氨基酸含量高，可清火解毒、提神醒脑。冲泡技巧：80℃热水冲泡，首泡1分钟出汤，茶香清冽。

除了“五鲜”，谷雨饮食还需遵循以下原则，以顺应节气特点：春季肝气旺盛，易克脾土，饮食宜多食甘味食材（如山药、薏米）以养脾，少食酸味以免肝火过旺。谷雨湿气重，寒凉食物（如冷饮、生鱼片）易伤脾胃，油腻食物（如炸鸡、肥肉）会加重湿滞，建议以清淡烹饪为主。

“顺时而食”是古人传承千年的养生智慧。谷雨“五鲜”不仅凝聚着春日的生机，更是调理身心的天然良药。谷雨这天不妨将这些时令美味端上餐桌，顺应天时，健康入夏！