王芳
冬至大如年。每到这一天，家乡各家各户都做“时来运转”，隆重喜庆，仪式感满满。我循着旧例风俗，在簸箕里放上“时来运转”的皮、馅料，庄重地摆上了一副红筷子，一对红橘子（寓意大吉大利，家庭兴旺），然后开始搓“时来运转”。
“时来运转”在平潭俗称咸莳，虽然好吃，做起来却很麻烦，颇费一番功夫。“时来运转”，是山珍和海味的相约，蔬菜和地瓜的邂逅。做咸莳的地瓜蒸好后，黄澄澄的甜丝丝的放着晾，散发着诱人的香。记得小时候，趁外婆不注意，我们这些“小馋猫”总是迅速抓一块放进嘴里，然后逃开。熟地瓜倒入舂臼，加上地瓜粉捣烂，直到形成一团黏泥状，全部巴在舂捶上，俗称“提捶”才大功告成。从前，石头舂臼在民间有代表“官印”的说法，稍稍家境殷实的人家，总会在厅堂的角落里放一个舂臼，寓意子孙能官运亨通。
小时候的冬至前夜，彻骨的冷，昏黄的煤油灯柔光下，灯影摇曳，闪烁迷离。我家厅堂的石臼前总围着许多邻居来舂咸莳的皮，一时间欢声笑语缭绕，舂捣的节拍错落有致，声声数点着冬的期待，春的祈盼。舂捣“时来运转”的皮，是个力气活，记得我刚过门，有一年冬至，婆婆使唤儿子们舂捣咸莳的皮。四个大男生，高低错落，从一米六几到一米九几的个子，长得倒是参差不齐，围着舂臼，干得热火朝天，兄弟们有说有笑，那场面也是相当的有趣。
“时来运转”好吃不好吃，功夫在馅料。“时来运转”的馅料，真的是“群英荟萃”。虾仁、章鱼、蟹肉、海蛎，是主角，是配角，是群演？紫菜，香菇，肥瘦相宜的五花肉，咬一口，油花浸润，菜的脆、海的鲜、地瓜的甜，好吃到起飞。胡萝卜站不了C位，做个显眼包也好，哪怕它已经变成小豆丁挤进来，依然是风情万种的存在。怎么能忘了“笋丝”呢？它可是做“时来运转”的灵魂。还有各种调料应时应景凑热闹。待这些食材熟透，晾一会儿，趁热气退去，加入包菜和紫菜。说起来包菜和紫菜真的是天造地设的一对，平时若是它们搭档炒上一盘，妥妥的也是下饭神器。
葱末和芹菜是最后一波入席的，它们自来熟不怕生。然后激情澎湃的葱头油，“滋滋”响地浇过菜肴，瞬间这些馅料鲜香四溢，口感丰富，层次分明。揪下一团“时来运转”的皮，谓之“搓时”，搓团团圆圆、搓时来运转的祝福。捏成小小的碗的形状，装上料，旋转收口，一个身姿丰腴的咸莳就做成了。
平潭有句俗语：大吃诸娘盼拗九。因为拗九节和冬至一样，是做咸莳的节日。可见旧时贫穷的日子里主妇们对咸莳的一往情深。记忆中，外婆做的“时来运转”是豪华版的，蟹肉和蟹黄是分开剥的，一大碗黄灿灿的蟹膏（蟹黄），五花肉切成拇指大小炒熟，马鲛鱼切成拇指大小生腌。三大碗一字摆开，做一个咸莳包馅料时分别往里头加塞一块。上锅蒸好后，热气腾腾的、温润玲珑的“时来运转”，将唤醒你味蕾所有美妙的想象，这人间至美的古早味呀！
《舌尖上的中国》说，每个人的胃都有一个独特的编码，载着童年对食物的记忆，那是身体里无需刻意的不自觉的乡愁。我的“时来运转”，是多少人舌尖到记忆的珍藏。福州的闺蜜，厦门的弟弟，以及远在欧洲的朋友，念念不忘平潭的美食，那一口家乡的滋味。早年间，心力尚可，至爱亲朋一回来我就忙着做各种家乡美食。或许，爱的最高形式，就是唇齿留香之间的朴素的浪漫。
冬又至，春初生；时来，运转；希望和期盼以及绵延的爱应在路上。
