谷雨茶

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谷雨,是二十四节气中的第六个节气,也是春季最后一个节气。此时已到春季末尾,气温回升加快,雨水较多,俗话说“清明断雪,谷雨断霜”,描述的正是此时的气候。这一时期正是谷类农作物茁壮生长的时候,所以古人有“雨生百谷”的说法。

谷雨前后,是福州采茶的时节。谷雨前采摘的茶细嫩清香,味道最佳。福州种茶历史悠久,唐代名茶半岩茶(又称柏岩茶)产于就产于福州鼓山。“头春已过二春来,榕城四月茶市开。”出自《榕城茶市歌》,生动描绘了福州茶市的繁荣景象。在江南很多地方特别在福州,喝“谷雨茶”是重要的习俗。雨茶有别于平时任何一种茶,是寄寓了一种向往健康平安的民俗心理的茶。谷雨是茶叶质量最好的时候,而且有疗疾健体的用处。在我国茶文化的历史中,谷雨这个节气占据重要的地位。

据传,喝了谷雨这天采摘的新茶,有病治病,无病可以健身。江浙一带用谷雨这天采摘下来的雀舌炒制烘干,然后用开水冲泡着喝;湖南北部则有用谷雨这天采摘的鲜茶叶打擂茶喝的习惯。湘西人用谷雨茶熬油茶汤喝,洞庭湖区的人则用来泡姜盐豆子茶……各地风俗有异,但相同的是,都会在这一天制作新茶并饮用。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。” 在许次纾看来,清明时节,茶树新发嫩芽,做茶太嫩,而立夏之后,茶叶又太老了。最合适的采茶时节是谷雨前后,此时茶叶香气最为浓郁。

在明清文人雅士的诗歌中,“谷雨茶”也时常出现。“梅妻鹤子”的北宋著名诗人林和靖在《尝茶次寄越僧灵皎》就写道:“白云峰下两枪新,腻绿长鲜谷雨春。静试恰如湖上雪,对尝兼忆剡中人。瓶悬金粉师应有,筯点琼花我自珍。清话几时搔首后,愿与松色劝三巡。”“两枪”指两叶一芽的新茶,正是谷雨时节采摘。林逋形容品味此茶仿佛冬天湖上的雪般纯净,与好友一起品尝,又能让人回想起从前的高僧旧友。

福州·谷雨

郑板桥在一首《七言诗》中也提及谷雨时节的新茶:“不风不雨正晴和,翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹,数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨,一杯香茗坐其间。”暮春时节,泡上一杯新茶,就可以在竹林间吹着晚风,惬意度过。

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