福州人爱喝汤，是海内外公认的。土生土长的福州人认为，爱喝汤的人“有情”，批评不爱喝汤的人“没情”。因此，喝着各式“汤汤水水”长大的福州人，更有着似浓汤一般化不开的、重情义、善感恩的性格。
在福州工作的马先生是地道的北方人，初来之时，他对饭馆里众多的汤菜颇不习惯，每每点菜时，服务员总会一遍又一遍地提醒：该点一道汤吧，仿佛是在说，“没汤怎么吃饭”。而每当参加福州朋友家的宴会时，从上第一道菜开始，汤就络绎不绝地上来，上二、三道汤更是平常之事。
不过，托福州汤的福，渐渐爱上喝汤的马先生，原本超重的身体如今轻盈了不少，也健康了许多。他说，尤其喜欢在寒冷的冬天，喝一道鲜美的“蟹白菜”汤，感觉热在口头，暖在心肠。
在福州人的观念里，一道好菜，所有的味道都化解在汤里，因此，福州菜中，有许多类似“四大(汤)六炒(盘)”的传统菜谱，汤菜数量占到四成，且变化无穷，素有“一汤十变”之说。特别是喜庆宴会，唯汤为大，老福州人认为，上了再多好菜，汤要是没上，那也是一场失败的宴席。
在福州的汤菜中，最有名的当属佛跳墙了。此菜以鸡鸭、猪肚、鱼翅、海参、鲍鱼、笋尖、竹蛏等三十多种食材分别加工调制后，分层装入绍兴酒坛中，选质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。开坛后，香飘四座，味道厚而不腻、烂而不腐，回味无穷。
当然老百姓通常不会花费这么多精力去做这道汤，福州人的居家靓汤多以蛏、蚬子、蛤、青蛾等贝壳类食材为主，清淡爽口，让人喝了一碗又一碗，欲罢不能，据说还有清热解毒的功效。福州的汤与邻省广东喜欢放中药材的汤也不同，大多简单易做，耗时不长，更具现代生活的味道。
汤美情深，长久以来，腼腆不善言辞的福州人喜欢把想说的话，想表达的情感，融在形形色色的汤中，那些看似平常的“汤汤水水”，其实都代表着他们重情义、善感恩的心。
福州民俗专家方炳桂老先生说，凡是历史上对福州有过贡献的人，福州人都感他们的恩。清代浙江萧山人王绍兰，在闽任职期间为官清正，断案如神，福州人用许多美好的传说故事，来纪念他、歌颂他；明嘉靖年间，山东蓬莱人戚继光，带领戚家军来闽抗倭，为保卫闽疆作出了贡献，福州人为他建祠志念，福州民间祭祖时，也不忘供上一盘当年戚将军创制的光饼，此俗代代相传，至今不变。
