“酿青红，过冬至”，一直以来都是福州当地的传统习俗，此时的酿酒活动又称为“冬酿”。青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富，经过千年演化已成多重流派。其中，最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红。
古时，至深冬，农闲，且秋收刚过，尚有富余粮食，即拿来酿酒。而那时的人们相信，冬至日前因水泉未动。（《礼记·月令》中说冬至日起“水泉动”，用此时水酿出的酒，能长久保存。
从现在科学角度来看，因为从冬至日到来年开春的这段时间，气温低，水质清，可有效地抑制杂菌繁育，确保酿酒发酵的过程顺利进行，又能使酒形成更醇香的风味。
新酿的酒，过了二个月以后，即可开饮，味略甜，极好入口，为新酒，也称春酒，而更多的酒则会用谷糠炆烧后以黄泥封坛，待到来年的冬至开封畅饮，也可以继续在酒窖里封藏，历久弥香。
