公元前202年，建冶城（今福州屏山），无诸在大庙山加封闽越王，封王大庆，一美貌女子献美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅设宴九日九夜，后人遂将此地命名“九日台”。后闽越王无诸加封敬献青红美酒的女子为“青红娘子”……这就是“青红”的美丽传说。
闽酒文化数青红，历史渊源可追溯至汉代，文化底蕴丰厚。与浙派麦曲黄酒一并作为黄酒流派代表。兴盛时曾与绍兴黄酒并称为“姐妹酒”。民国文豪郁达夫也曾撰文盛赞青红酒“真是世上无双的鲜甘美酒，有香槟之味而无绍酒之烈”。 醇酒一饮千年，闽酒首推“青红”。
“酿青红，过冬至”，一直以来都是福州当地的传统习俗，此时的酿酒活动又称为“冬酿”。青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富，经过千年演化已成多重流派。其中，最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红。
古时，至深冬，农闲，且秋收刚过，尚有富余粮食，即拿来酿酒。而那时的人们相信，冬至日前因水泉未动。（《礼记·月令》中说冬至日起“水泉动”，用此时水酿出的酒，能长久保存。
从现在科学角度来看，因为从冬至日到来年开春的这段时间，气温低，水质清，可有效地抑制杂菌繁育，确保酿酒发酵的过程顺利进行，又能使酒形成更醇香的风味。
亲手酿青红，是福州这座古城传统的习俗。冬酿时节，家家户户都开始烧起熊旺的灶火蒸糯米、涮酒坛，开始酿青红。当整个城市包裹在醇醇的酒香中的时候，意味着年已近,人团聚。青红酒在福州人眼里，是团圆，是记忆，是根植于血液里的榕树。
一坛青红酒，满满的都是老福州的记忆，小时候隔壁人家有口井，每到冬至隔壁家的老奶奶就开始汲水蒸糯米酿酒，封坛待来年开启，过了二个月以后，她总会给我们送来醇香浓郁的青红酒和红酒糟，那种春日温暖的酒香，一直到现在似乎都能闻到。新酿的酒，味略甜，极好入口，而更多的酒则会用谷糠炆烧后以黄泥封坛，待到来年的冬至开封畅饮，也可以继续在酒窖里封藏，历久弥香。
记忆中的老福州，院子里总有水井，坊巷里总酿着青红，时光倏忽，酒香曾经流失，然总会寻到，因为它住在心底。
