粉干与线面对于福州人而言，其江湖地位大概等同于北方人的面条。传说明永乐年间,郑和七下西洋每次随带物品必有粉干。一碗地道的粉干几乎囊括了闽菜爽滑、鲜香的特色，也因如此粉干被广泛用于宴席、待客、馈赠。
在福州，闽侯荆溪镇桐口村生产的粉干最为著名。桐口粉干起源于清道光年间，百余年来，桐口村人不断延续祖传粉干的制作方式，将其经典的制作工艺保留至今。其外观白如雪、细若丝、内质细润柔韧、久煮不糊不断、油润细腻、食之爽口、便于储藏受到食客的广泛喜爱。
早晨是生产车间是最忙碌的时候，在窗户照进的丝缕阳光里，工人们按照制作工序有条不紊地互相配合着一份又一份的粉干在他们手中成型。
粉干是用晚稻米为原料经过浸米、磨浆、压浆、搅粉、蒸粉、碾粉、挤粉、批粉、晒粉等12道工序。这些工序环环相扣，每一道都将影响粉干的品相和口感。整个流程下来，一般需要两到三天。成品的桐口粉干呈青白色，条直均匀。
选择优质早米洗净浸泡4小时；大米磨浆发酵10小时；100度压力下蒸粉6分钟；烘干4个小时，其间每隔40分钟需进行搓粉，避免粉干粘黏，最后用一整晚的时间进行自然晾干，第二天包装……粉干的制作受气温、湿度等因素影响，需时刻关注并进行各主要步骤时长的微调。
粉干作为一道大众化的面食，可拌可炒可煮，吃法多样。他能与许多食材搭配煮制，例如糟菜煮粉干、老鸭煮粉干、泥鳅煮粉干、熟鱼煮粉干、海鲜煮粉干都是闽侯人的经典吃法。
